🥃 Whisky canadien

Le whisky canadien (Canadian Whisky) est un whisky brassé, distillé et vieilli au Canada : fait de céréales fermentées par la levure, vieilli au moins trois ans en fûts de bois de 700 litres au plus et titrant au moins 40 % vol. Selon la norme canadienne, les noms Canadian Rye Whisky et Rye Whisky désignent la même boisson.

La norme du whisky canadien figure désormais dans les Normes canadiennes de composition des aliments, volume 2, que l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) tient à jour dans le cadre du Règlement sur les aliments et drogues. Jusqu'au 18 décembre 2024, les mêmes exigences se trouvaient à l'article B.02.020 de ce règlement. Le brassin est fait de grain ou de produits céréaliers, et l'amidon est saccharifié par la diastase du malt ou d'autres enzymes.

Les fûts sont appelés « petits fûts » (small wood) : des fûts ou barils de bois de 700 litres au plus ; contrairement au scotch, la loi n'impose pas expressément le chêne. La boisson doit avoir l'arôme, le goût et le caractère généralement attribués au whisky canadien. Les substances aromatiques sont permises, c'est-à-dire d'autres spiritueux ou du vin ; hormis le vin, chacune doit elle-même avoir vieilli au moins deux ans en petit fût.

L'âge sur l'étiquette ne compte que le temps passé en petit fût. Mais si le whisky y a passé au moins trois ans, on peut y ajouter jusqu'à six mois dans d'autres contenants : l'ACIA donne l'exemple de 3,5 ans en fût plus 8 mois en verre, qui peuvent être déclarés « 4 ans ».

Pourquoi c'est important pour vous. « Rye » sur une bouteille canadienne ne promet pas un goût surtout de seigle : la norme ne fixe aucune part de seigle pour ce nom. « Canadian » signifie que brassage, distillation et vieillissement ont eu lieu au Canada. L'âge affiché, c'est le temps en fût plus six mois au plus. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans danger.