🍷 Tokaji eszencia
Jus qui s'écoule de lui-même des baies atteintes de pourriture noble ; il est presque un sirop.
L'eszencia est le jus de Tokaj qui s'écoule de lui-même des baies touchées par la pourriture noble. C'est presque un sirop : très épais, collant et sucré. Elle est produite à Tokaj, une région viticole du nord-est de la Hongrie. La zone de Tokaj se prolonge en Slovaquie.
Les baies séchées par la pourriture noble sont empilées dans un récipient. Sous leur propre poids, un jus épais s'écoule, avec au moins 450 grammes de sucre par litre. La fermentation est très lente, sur des années, et donne peu d'alcool, souvent seulement 3 à 5 %. L'eszencia se garde longtemps, pendant des décennies. On la boit non pas au verre, mais à la cuillère, goutte à goutte, ou on l'ajoute à d'autres vins.
L'eszencia appartient aux vins de Tokaj et est apparentée au Tokaji aszú, à partir duquel sont élaborés des vins doux plus répandus. C'est un produit rare et cher. Comme tout ce qui est sucré, elle se goûte au mieux en petites quantités.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
- Fait partie de
- 🍷 Tokaji
- Lié à
- 🗺️ Vin hongrois, 🗺️ Vin slovaque
- Similitudes et différences
- 🍷 Tokaji, 🍷 Tokaji aszú, 🍷 Pourriture noble
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'eszencia du Tokaj ?
Un jus sucré très épais qui s'écoule de lui-même des baies touchées par la pourriture noble.
Combien de sucre et d'alcool contient-elle ?
Au moins 450 g/l de sucre et souvent seulement 3 à 5 % d'alcool.
Comment la boit-on ?
En petites portions, à la cuillère, ou ajoutée à d'autres vins.
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