🍷 Tokaji aszú
Tokaj doux élaboré en faisant macérer des baies atteintes de pourriture noble dans du vin jeune.
Le Tokaji Aszú est un vin doux de Tokaj, en Hongrie. Il est élaboré à partir de baies touchées par la pourriture noble : elles sèchent sur la vigne et deviennent très sucrées. Ces baies sont cueillies séparément, écrasées en une pâte molle, puis recouvertes de vin jeune ou de moût.
Selon le cahier des charges, le Tokaji Aszú contient au moins 120 grammes de sucre par litre et est vieilli au moins trois ans, dont une partie en fût. Autrefois, la douceur s'exprimait en puttonyos, c'est-à-dire en hottes de baies ajoutées à un fût. Aujourd'hui, cette mesure est liée à la teneur en sucre.
D'autres vins de Tokaj existent à côté : l'Eszencia, le Fordítás et le Máslás. Tous sont liés à la pourriture noble. L'Aszú est élaboré en Hongrie et dans une petite partie de la Slovaquie. Des vins semblables, issus de baies trop mûres, existent en Autriche, où ils s'appellent Ausbruch. C'est l'un des vins doux les plus connus d'Europe.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Tokaji aszú → → → 🗺️ Vin hongrois → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Tokaji
- Lié à
- 🗺️ Vin hongrois, 🗺️ Vin slovaque
- Similitudes et différences
- 🍷 Pourriture noble, 🍷 Vin botrytisé, 🍷 Tokaji, 🍷 Puttonyos, 🍷 Tokaji eszencia, 🍷 Tokaji fordítás, 🍷 Tokaji máslás, 🏷️ Ausbruch
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Tokaji Aszú ?
Un vin doux élaboré en ajoutant des baies touchées par la pourriture noble à du vin jeune.
Combien de sucre contient le Tokaji Aszú ?
Au moins 120 grammes par litre, et il est vieilli au moins trois ans.
Qu'est-ce qu'un puttonyos ?
Une ancienne mesure de la douceur à Tokaj : le nombre de hottes de baies sucrées ajoutées à un fût.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin hongrois — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Vin botrytisé — Vin doux issu de raisins atteints de pourriture noble, au goût miellé.
- 🗺️ Vin slovaque — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🍷 Tokaji eszencia — Jus qui s'écoule de lui-même des baies atteintes de pourriture noble ; il est presque un sirop.
- 🍷 Tokaji máslás — Tokaj élaboré sur les lies de levures restées après l'aszú.
Similaires
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