🍷 Malmsey
Le madère le plus doux, élaboré à partir de malvoisie.
Le Malmsey est le type le plus doux de Madère. Il est produit sur l'île de Madère à partir du cépage blanc Malvasia, dont le nom a donné le mot « Malmsey ». Le vin est muté : on y ajoute de l'eau-de-vie de raisin, qui arrête la fermentation avant que tout le sucre ne se transforme en alcool.
Le Malmsey contient plus de 96 grammes de sucre par litre. Il est donc épais et doux, mais la douceur est équilibrée par la vive acidité typique du Madère. Le goût rappelle le caramel, les fruits secs, les noix et le café. Le vin est élevé en fûts pendant de nombreuses années, souvent des décennies, et il est très durable.
Le Malmsey est le cas extrême de l'échelle de douceur du Madère. Les types plus secs se nomment, par exemple, Boal. Tous appartiennent au vin portugais et au Madère. On le sert en petites portions avec des desserts ou après le repas. Une bouteille ouverte se conserve longtemps, car le Madère a déjà subi la chaleur et l'oxydation.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Madère
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin portugais
- Similitudes et différences
- 🍷 Madère, 🍷 Bual, 🍷 Vin santo
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Malmsey ?
Le type le plus doux de Madère, issu de la Malvasia, avec plus de 96 g/l de sucre.
En quoi le Malmsey diffère-t-il du Boal ?
Le Malmsey est plus doux ; le Boal est un type de Madère plus sec.
Pourquoi un Malmsey ouvert se conserve-t-il longtemps ?
Le Madère a déjà subi la chaleur et l'oxydation pendant son élevage, il est donc très durable.
Similaires
🍷 Madère verdelho · 🍷 Terrantez · 🍷 Madère rainwater · 🍷 Sercial · 🍷 Madère frasqueira · 🍷 Bual
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.