🥃 Südtiroler Golden Delicious
Distillat limpide de pommes de la seule variété Golden Delicious, cultivées, transformées et distillées dans la province de Bolzano : appellation protégée de l'UE, au moins 40 % vol., mise en bouteille uniquement sur le lieu de production.
Südtiroler Golden Delicious (eau-de-vie de pommes Golden Delicious du Tyrol du Sud), en italien Golden Delicious dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de pommes d'une seule variété, la Golden Delicious. Les pommes doivent être cultivées, conservées et fermentées dans la province autonome de Bolzano, où le distillat est aussi distillé, dilué et mis en bouteille. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol.
Variété et terroir. La Golden Delicious est largement plantée dans le Tyrol du Sud depuis la seconde moitié du XXe siècle, surtout sur les coteaux et en montagne. Selon la description technique, les grands écarts de température entre le jour et la nuit donnent aux pommes un arôme plus vif. À titre de comparaison, l'Alto Adige produit aussi un autre distillat de variété, à partir de pommes Gravensteiner.
Mode de fabrication. Les distillateurs veillent à ce que les fruits mûrissent uniformément, puis les laissent mûrir au froid dans des contenants spéciaux après la récolte. La purée est fermentée à température contrôlée et distillée dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol. Elle est diluée avec de l'eau locale, qui représente environ la moitié du produit fini.
Règles. Le méthanol est limité à 1000 g, l'acétate d'éthyle et les aldéhydes à moins de 250 g par hectolitre d'alcool pur. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, et des fruits entiers peuvent être ajoutés après la distillation ; le caramel n'est permis qu'après 12 mois en fût. En raison de son arôme délicat, ce distillat n'est pas vendu en vrac : il est mis en bouteille uniquement sur le lieu de production.
Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Golden Delicious garantit une seule variété de pomme du Tyrol du Sud et une mise en bouteille par la distillerie qui l'a produit. L'arôme de pomme fraîche ne doit pas faire oublier la force : en bouteille, la teneur est d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.
Faits
| Catégorie UE | catégorie 9 : distillat de fruits ; appellation protégée italienne |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787 ; description technique Ref. Ares(2015)4244601 |
| Matière première | pommes de la variété Golden Delicious, cultivées, conservées et fermentées dans le Tyrol du Sud |
| Méthode de distillation | alambic discontinu ou à colonne, à moins de 86 % vol., avec sélection des têtes et des queues |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. ; méthanol jusqu'à 1000 g/hl, sucre jusqu'à 20 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🥃 Distillation
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
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- Lié à
- 📍 South Tyrol
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Questions fréquentes
Est-il vrai que le Südtiroler Golden Delicious peut être mis en bouteille n'importe où ?
Non. La description technique exige la mise en bouteille sur le même site de production dans le Tyrol du Sud ; ce distillat n'est pas vendu en vrac.
Avec quelles pommes fait-on le Südtiroler Golden Delicious ?
Uniquement avec des pommes de la variété Golden Delicious, cultivées, conservées et fermentées dans la province autonome de Bolzano.
Quelle est la teneur en alcool du Südtiroler Golden Delicious ?
Au moins 40 % vol. ; la limite générale de l'UE pour un distillat de fruits est de 37,5 % vol.
Ajoute-t-on du sucre ?
Oui, mais au plus 20 g par litre ; après la distillation, des fruits entiers peuvent aussi être ajoutés.
En quoi se distingue-t-il de l'Südtiroler Obstler ?
L'Obstler est fait de pommes variées, ou de pommes avec des poires, alors que celui-ci ne provient que d'une seule variété, la Golden Delicious.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 📍 South Tyrol — Le nord alpin du Trentin-Haut-Adige, avec la DOC bilingue Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille — Distillat limpide d'abricots fermentés et distillés dans la province autonome de Bolzano : appellation protégée de l'UE, au moins 40 % vol., avec une légère note d'amande amère.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
- 🥃 Südtiroler Enzian — Distillat limpide de racines fermentées de gentiane jaune, produit dans la province de Bolzano : appellation protégée de l'UE, au moins 40 % vol. et au moins 10 kg de racines sèches par hectolitre d'alcool pur.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Golden Delicious'/'Golden Delicious dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): apples grown, stored and fermented in South Tyrol; distilled < 86 % vol., batch or continuous; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; volatiles ≥ 200; acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; bottled only at the producing facility; Golden Delicious grown in South Tyrol since the second half of the 20th century
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Golden Delicious'/'Golden Delicious dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Golden Delicious/Golden Delicious dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)