🥃 Pálinka d'abricot de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Pálinka d'abricot du Kiskunság sablonneux autour de Kecskemét : uniquement des abricots dénoyautés de vergers locaux, dès 40 % vol.
La pálinka d'abricot de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie d'abricots cultivés à Kecskemét et dans 23 communes voisines, sur le plateau sablonneux du Kiskunság entre le Danube et la Tisza. Les abricots sont utilisés sans noyau, chair comprise, et tout se fait dans cette région.
Le nom est protégé dans l'UE depuis le 23 septembre 2003 (PGI-HU-02042). La zone couvre Lajosmizse, Nagykőrös, Izsák, Tiszakécske et d'autres localités des comitats de Bács-Kiskun et de Pest. Selon le cahier des charges, le sable cède beaucoup de chaleur aux fruits le jour et refroidit vite la nuit ; la saison compte jusqu'à 1770 heures de soleil et plus de 3200 degrés-jours. Les vergers se sont étendus après le phylloxéra de la fin du XIXe siècle, et en 1930 on comptait 356 000 abricotiers autour de Kecskemét.
Les variétés autorisées sont Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron et d'autres admises dans cette zone. Le lot doit être d'une seule variété, avec un indice réfractométrique d'au moins 15 % et des fruits d'au moins 30 mm de diamètre. Le moût fermente 7 à 14 jours à 18–22 °C, la distillation est une double distillation fractionnée ou sur équipement équivalent, le repos se fait en acier inoxydable et le vieillissement, s'il y en a un, en fûts en bois.
Le titre alcoométrique est de 40 à 86 % vol., le méthanol atteint 1200 g/hl et les substances volatiles sont d'au moins 200 g/hl d'alcool pur. Arômes, colorants et sucre sont interdits. La première distillerie officielle de Kecskemét est apparue en 1796, et selon le cahier des charges, c'est la visite en 1935 de l'héritier du trône britannique, futur roi Édouard VIII, qui a fait la renommée de la boisson. Contenant : verre ou céramique jusqu'à 1 l.
Pourquoi c'est important pour vous. « Kecskeméti » garantit des abricots du Kiskunság et une mise en bouteille sur place, alors qu'une barackpálinka ordinaire peut venir de fruits de n'importe quelle région de Hongrie. Ne la confondez pas avec la Gönci : autre zone, autres variétés. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruit ; IG PGI-HU-02042, protection depuis le 23.09.2003 |
|---|---|
| Matière première | abricots dénoyautés de Kecskemét et de 23 communes du Kiskunság ; indice réfractométrique d'au moins 15 % |
| Alcool (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; repos en acier inoxydable, vieillissement en fûts en bois |
| Méthode de distillation | double distillation fractionnée en système fermé ou équipement équivalent |
| Base juridique | cahier des charges Ares(2017)1170594 ; règl. (UE) 2019/787, art. 37 ; loi hongroise LXXIII de 2008 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Verre
- Fait à partir de
- 🧪 Eau
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Pálinka
- Lié à
- 📍 Kunság, 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
- 🥃 Eau-de-vie de fruits, 🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pálinka d'abricot de Kecskemét ?
Un nom protégé dans l'UE (catégorie 9) pour une pálinka d'abricot de Kecskemét et de 23 communes du plateau sablonneux du Kiskunság ; toutes les étapes, de la fermentation à la mise en bouteille, ont lieu dans cette zone.
Est-il vrai que la pálinka de Kecskemét est distillée avec les noyaux ?
Non. Les abricots sont utilisés sans noyau, chair comprise. Pour donner le goût traditionnel, une partie de noyaux séchés peut être ajoutée au moût pendant la distillation.
Quelles variétés d'abricots sont autorisées ?
Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron et d'autres variétés admises à la culture dans la zone. Le lot doit être d'une seule variété, avec un indice réfractométrique d'au moins 15 % et des fruits d'au moins 30 mm.
Existe-t-elle vieillie ?
Oui. La pálinka jeune est incolore ou jaune pâle ; après un vieillissement en fûts en bois, la couleur fonce jusqu'à l'ambré.
Pourquoi la mise en bouteille n'est-elle possible que sur place ?
Selon le cahier des charges, le transport en vrac menace la traçabilité et risque de mélanger la pálinka avec celle d'autres régions, et le contrôle des accises et de l'alimentation est organisé par région en Hongrie.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file «Kecskeméti Barackpálinka» (transmission of an established GI), Ares(2017)1170594 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Kecskeméti Barackpálinka, PGI-HU-02042 (EUGI00000014165)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)