🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka)

La pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie d'abricots qui portent eux-mêmes un nom protégé, « Gönci kajszibarack ». Les fruits poussent dans la région de Gönc, dans le comitat de Borsod-Abaúj-Zemplén, et fermentation, distillation, vieillissement et mise en bouteille se font uniquement dans les 46 communes de cette région.

Le nom est protégé dans l'UE depuis le 13 février 2008 (PGI-HU-02052). La liste des communes comprend Gönc, Encs, Szikszó, Miskolc, Szerencs, Tállya et d'autres. Selon le cahier des charges, après le phylloxéra, des vergers ont remplacé les vignobles de l'ancien comitat d'Abaúj ; en 1871, Gönc était déjà réputée pour ses abricots. La variété locale Magyar kajszi C 235 a été reconnue à titre provisoire en 1960, puis définitivement en 1976.

Les variétés autorisées sont Gönci magyar kajszi, Magyar kajszi C 235, Mandulakajszi, Bergeron, Ceglédi Piroska, Ceglédi bíborkajszi, Ceglédi arany, Ceglédi óriás et Pannónia ; l'indice réfractométrique des fruits est d'au moins 15 % et leur diamètre d'au moins 30 mm. Les noyaux sont retirés, le moût fermente 6 à 14 jours à 18–22 °C, la distillation est une double distillation fractionnée ou équivalente, le repos se fait en acier inoxydable et le vieillissement en bois.

Le titre minimal est de 37,5 % vol., comme pour les distillats de fruits en général ; le méthanol atteint 1200 g/hl, l'acide cyanhydrique 7 g/hl d'alcool pur et le cuivre 10 mg/kg. Arômes, colorants et sucre sont interdits. Moyennes sur 50 ans : 1800 à 1900 heures de soleil, 19 °C en juillet, 500 à 600 mm de précipitations. Elle se vend uniquement en bouteilles jusqu'à 1 l, pas en vrac.

Pourquoi c'est important pour vous. « Gönci » signifie une double protection : les fruits comme la pálinka ont chacun leur nom. Le titre minimal est ici plus bas qu'à Kecskemét (37,5 contre 40 % vol.) ; regardez donc l'étiquette. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.