🥃 Südtiroler Obstler

Südtiroler Obstler (obstler du Tyrol du Sud), en italien Obstler dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de pommes, ou de pommes avec des poires. Les fruits sont cultivés, conservés et fermentés dans la province autonome de Bolzano, où ils sont aussi distillés, dilués et mis en bouteille. Les poires ne peuvent fournir plus de 15 % de l'alcool total. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol.

Ce qu'est l'Obstler. Le mot allemand Obstler désigne un distillat de plusieurs fruits, le plus souvent de pommes et de poires. Pommiers et poiriers poussent dans le Tyrol du Sud depuis des siècles, souvent en altitude ; selon la description technique, la distillation de ce mélange est profondément enracinée dans la culture locale.

Mode de fabrication. Les distillateurs suivent la maturation des fruits sur les arbres, puis après la récolte. La purée est fermentée à basse température, distillée dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol., avec sélection des têtes et des queues, puis diluée avec de l'eau locale. Le méthanol est limité à 1000 g, l'acétate d'éthyle et les aldéhydes à moins de 250 g par hectolitre d'alcool pur.

Mise en bouteille et ajouts. L'Obstler est mis en bouteille sur le lieu de production et n'est pas vendu en vrac. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, ainsi que des fruits entiers après la distillation ; le caramel seulement après au moins 12 mois de vieillissement en fût. L'arôme est frais et fruité, et le goût net et persistant.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Obstler garantit des fruits locaux, une part de poires limitée à 15 % de l'alcool et une mise en bouteille par la distillerie qui l'a produit. C'est un distillat fort, d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.