🥃 Scotch whisky single grain

Le Single Grain Scotch Whisky est un scotch distillé dans une seule distillerie qui n'est ni un single malt ni un blended. Il est le plus souvent fait d'orge maltée additionnée de blé ou de maïs et distillé dans des colonnes. Comme tout scotch, il vieillit au moins trois ans en fûts de chêne et titre au moins 40 % vol.

« Grain » ne veut pas dire ici « sans malt ». Selon le cahier des charges de l'indication géographique Scotch Whisky, le scotch de grain doit lui aussi contenir de l'orge maltée : seules ses enzymes changent l'amidon en sucre, car l'ajout d'autres enzymes est interdit. Les céréales non maltées sont d'abord cuites dans l'eau chaude pour liquéfier l'amidon, refroidies vers 65 °C puis mêlées au malt.

Le moût est refroidi à 15–23 °C et fermente deux à trois jours avec la levure. Le wash est en général distillé en continu dans des colonnes ; le modèle traditionnel est l'alambic Coffey, ou patent still, breveté par Aeneas Coffey en 1830. La distillation doit rester sous 94,8 % vol. pour que l'eau-de-vie garde l'arôme de ses matières premières.

Le whisky de grain est d'ordinaire plus léger que le whisky de malt, c'est pourquoi il entre souvent dans les assemblages. Quand le whisky d'une distillerie de grain n'est mêlé à aucun autre scotch, il est vendu comme Single Grain Scotch Whisky. Il ne peut pas quitter l'Écosse en fûts de bois.

Pourquoi c'est important pour vous. « Single » signifie une distillerie, pas une seule céréale ni un seul fût. Le single grain n'est pas un alcool neutre sans caractère : la loi plafonne le degré de distillation et le vieillissement dure au moins trois ans en chêne. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans danger.