🥃 Whiskey di mais

Il whiskey di mais (corn whisky) è un tipo di whisky definito dallo standard statunitense, ottenuto da un mosto fermentato con almeno l’80 % di mais. Secondo 27 CFR § 5.143 si distilla a non più dell’80 % vol. e si imbottiglia ad almeno 40 % vol.; a differenza degli altri whisky americani, non deve per forza passare nel rovere.

La definizione generale di whisky negli USA impone la conservazione in botti di rovere, ma il corn whisky ne è espressamente esentato. La conservazione serve solo se in etichetta si dichiara un’età. In quel caso entra a non più del 62,5 % vol. e soltanto in botti di rovere usate o nuove non carbonizzate. La bevanda conforme deve chiamarsi «corn whisky».

La botte nuova carbonizzata gli è vietata, ed è proprio questo a separarlo dal bourbon. Un mosto all’80 % di mais invecchiato in botte nuova carbonizzata rientra già nella definizione di bourbon, a cui basta il 51 % di mais. A differenza del bourbon, può contenere coloranti, aromi e materiali da taglio.

Lo straight corn whiskey invecchia almeno due anni in botti di rovere usate o nuove non carbonizzate, senza aggiunte. Il blended corn whiskey contiene almeno il 51 % di straight corn whiskey; il resto è altro whisky o alcol neutro.

Perché è importante per te. Un colore molto chiaro qui non indica un falso: l’invecchiamento è facoltativo. Se l’età è indicata, il whiskey è stato in botte, ma non in una nuova carbonizzata. A distinguerlo dal bourbon sono la quota di mais e la botte, non solo il nome. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.