🥃 Uísque de milho

O uísque de milho (corn whisky) é um tipo de whisky definido pela norma dos EUA, feito de mosto fermentado com pelo menos 80 % de milho. Pelo 27 CFR § 5.143, é destilado a no máximo 80 % vol. e engarrafado a 40 % vol. ou mais; ao contrário de outros whiskies americanos, não tem de passar por carvalho.

A definição geral de whisky nos EUA exige armazenamento em barris de carvalho, mas o corn whisky está expressamente isento. Só é preciso guardá-lo em barril quando o rótulo declara uma idade. Nesse caso entra a no máximo 62,5 % vol. e apenas em barris de carvalho usados ou novos não carbonizados. A bebida conforme deve chamar-se «corn whisky».

O barril novo carbonizado é-lhe proibido, e é isso que o separa do bourbon. Um mosto com 80 % de milho envelhecido em barril novo carbonizado já cumpre a definição de bourbon, que exige só 51 % de milho. Ao contrário do bourbon, pode levar corantes, aromatizantes e materiais de lotação.

O straight corn whiskey envelhece pelo menos dois anos em barris de carvalho usados ou novos não carbonizados, sem aditivos. O blended corn whiskey contém pelo menos 51 % de straight corn whiskey; o resto é outro whisky ou álcool neutro.

Por que isto importa para você. Uma cor muito clara não indica aqui falsificação: o envelhecimento é opcional. Se a idade vier indicada, o whiskey repousou em barril, mas não num novo carbonizado. O que o separa do bourbon é a proporção de milho e o barril, não só o nome. OMS: não existe dose segura de álcool.