🥃 Whiskey de maíz
Whiskey de un mosto con al menos 80 % de maíz; el envejecimiento es opcional y, si lo hay, solo en barricas de roble usadas o nuevas sin carbonizar.
El whiskey de maíz (corn whisky) es un whisky de norma estadounidense hecho con un mosto de al menos 80 % de maíz. Según 27 CFR § 5.143, se destila a no más de 80 % vol. y se embotella a 40 % vol. o más; a diferencia de otros whiskies estadounidenses, no tiene que pasar por roble.
La definición general de whisky en EE. UU. exige guardarlo en barricas de roble, pero el corn whisky queda expresamente exento. Solo debe guardarse en barrica si la etiqueta declara una edad. En ese caso entra a 62,5 % vol. como máximo y únicamente en barricas de roble usadas o nuevas sin carbonizar. La bebida que cumple esta norma debe llamarse «corn whisky».
La barrica nueva carbonizada le está prohibida, y eso es justo lo que lo separa del bourbon. Un mosto con 80 % de maíz envejecido en barrica nueva carbonizada ya cumple la definición de bourbon, al que le basta el 51 % de maíz. A diferencia del bourbon, puede llevar colorantes, aromatizantes y materiales de mezcla.
El straight corn whiskey envejece al menos dos años en barricas de roble usadas o nuevas sin carbonizar y no lleva añadidos. El blended corn whiskey contiene al menos 51 % de straight corn whiskey; el resto es otro whisky o alcohol neutro.
Por qué te importa. Un color muy pálido no indica aquí una falsificación: el envejecimiento es opcional. Si se indica edad, el whiskey reposó en barrica, pero no en una nueva carbonizada. Lo que lo separa del bourbon es la proporción de maíz y la barrica. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | 27 CFR § 5.143 (EE. UU.) |
|---|---|
| Materia prima | mosto de cereales con al menos 80 % de maíz |
| Método de destilación | a no más de 80 % vol. (160 proof) |
| Tipo de barrica | si envejece — barricas de roble usadas o nuevas sin carbonizar, entrada a no más de 62,5 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | opcional; straight corn whiskey — 2 años |
| Alcohol (% vol.) | al menos 40 % vol. al embotellar |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whiskey de maíz → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Tostado de la barrica, 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Qué se hace con él
- 🥃 Centeno y maíz en el whisky
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Similares y diferentes
- 🌾 Vodka y destilados de cereales
- En otros temas
- 🏷️ Crianza en roble
Preguntas frecuentes
¿Cuánto maíz tiene el whiskey de maíz?
Al menos el 80 % del mosto fermentado (27 CFR § 5.143). Como comparación, al bourbon le basta el 51 % de maíz.
¿Es verdad que el whiskey de maíz es lo mismo que el bourbon?
No. Tiene al menos 80 % de maíz y no 51 %; la barrica nueva carbonizada le está prohibida y en el bourbon es obligatoria; admite colorantes y aromatizantes, el bourbon no.
¿Hay que envejecer el whiskey de maíz?
No. Solo debe guardarse en barrica si la etiqueta declara una edad. La barrica debe ser de roble, usada o nueva sin carbonizar, y la entrada, de 62,5 % vol. como máximo.
¿Qué es el straight corn whiskey?
Whiskey de maíz envejecido al menos dos años en barricas de roble usadas o nuevas sin carbonizar, sin colorantes, aromatizantes, materiales de mezcla ni alcohol neutro.
¿Qué graduación tiene el whiskey de maíz?
Destilación a no más de 80 % vol., entrada en barrica (si envejece) a no más de 62,5 % vol. y embotellado a 40 % vol. o más (27 CFR § 5.143).
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
- 🍷 Tonelero — Artesano que fabrica barricas con duelas de roble.
Similares
🥃 Straight rye whiskey · 🥃 Straight bourbon · 🥃 Bourbon · 🥃 Whisky single malt estadounidense · 🥃 Whisky canadiense · 🥃 Whisky escocés de grano (single grain)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)