🥃 Whisky canadese

Il whisky canadese (Canadian Whisky) è un whisky ammostato, distillato e invecchiato in Canada: fatto da cereali fermentati dal lievito, invecchiato almeno tre anni in botti di legno fino a 700 litri e con almeno il 40 % vol. Secondo la norma canadese, i nomi Canadian Rye Whisky e Rye Whisky indicano la stessa bevanda.

La norma del whisky canadese si trova ora nelle Canadian Food Compositional Standards, volume 2, che l'Agenzia canadese di ispezione degli alimenti (CFIA) gestisce come parte del Regolamento su alimenti e farmaci. Fino al 18 dicembre 2024 gli stessi requisiti erano nella sezione B.02.020 di quel regolamento. L'ammostamento si fa con cereali o prodotti cerealicoli, e l'amido viene saccarificato dalla diastasi del malto o da altri enzimi.

Le botti si chiamano «small wood»: botti o barili di legno da non più di 700 litri; a differenza dello scotch, la legge non impone espressamente il rovere. La bevanda deve avere aroma, gusto e carattere generalmente attribuiti al whisky canadese. Sono ammessi aromatizzanti, cioè altri distillati o vino; ognuno di essi, tranne il vino, deve aver invecchiato a sua volta almeno due anni in botte.

L'età in etichetta conta solo il tempo in botte. Ma se il whisky vi è rimasto almeno tre anni, si possono aggiungere fino a sei mesi in altri contenitori: la CFIA cita l'esempio di 3,5 anni in botte più 8 mesi in vetro, che possono essere dichiarati «4 anni».

Perché ti riguarda. «Rye» su una bottiglia canadese non promette un gusto soprattutto di segale: la norma non fissa alcuna quota di segale per questo nome. «Canadian» significa che ammostamento, distillazione e invecchiamento sono avvenuti in Canada. L'età in etichetta è il tempo in botte più al massimo mezzo anno. OMS: nessuna quantità di alcol è sicura.