Pastai I Fatti a Mano

Pastai I Fatti a Mano è la linea di pasta fresca ripiena fatta a mano. È con questo tipo di pasta che Pastai ha iniziato nel 1993, e l'azienda la considera ancora la sua specialità principale: molte fasi, dalla preparazione della sfoglia alla chiusura della pasta intorno al ripieno, sono eseguite manualmente.

La linea è composta soprattutto da agnolotti con molti ripieni: anatra, cappone, asparagi, carciofi, fonduta, funghi porcini, gorgonzola e noci, radicchio e speck, ricotta e spinaci, salmone (con sfoglia al nero di seppia o rosa al pomodoro). Ci sono anche le caramelline con ricotta e spinaci o con scamorza e radicchio e i tortelli piacentini con carne o con ricotta, legati al marchio Pastai in Emilia.

Secondo le schede ufficiali, la sfoglia è fatta di farina di grano tenero, uova 23%, semola di grano duro e acqua; le versioni colorate aggiungono spinaci, pomodoro o nero di seppia, e un agnolotto contiene farina di grano saraceno. La pasta rappresenta circa il 55% del prodotto.

L'azienda sottolinea l'uso esclusivo di materie prime fresche e di stagione per i ripieni. Questa pasta si serve di solito con burro e salvia o con sughi leggeri.