Farina di ceci
Farina di ceci secchi, senza glutine e con circa 22 g di proteine per 100 g, usata per la pasta di legumi.
La farina di ceci è la farina ottenuta macinando ceci secchi (Cicer arietinum); nella pasta è una delle principali materie prime della pasta di legumi, che non contiene frumento. In India si chiama besan.
Il cece è un legume delle regioni calde e secche; secondo la FAO l'India ne è di gran lunga il primo produttore. Per la farina i semi secchi vengono puliti, spesso decorticati e spezzati, poi macinati finemente. La farina è giallo chiaro, dal sapore di nocciola e leggermente di legume.
Per 100 g la farina di ceci contiene circa 22 g di proteine e circa 10 g di fibre (USDA FoodData Central), circa il triplo delle proteine della farina di riso o di mais. La pasta che se ne ricava è quindi più ricca di proteine e fibre della comune pasta senza glutine.
L'impasto di ceci non ha glutine, perciò i pastifici lo trafilano ed essiccano con cura, a volte aggiungendo riso. I chicchi Barilla Legumotti sono fatti solo con farine di lenticchie rosse, ceci e piselli. La linea Rummo Pasta di Legumi comprende fusilli di ceci toscani e penne rigate di ceci, entrambi con riso integrale. Fuori dalla pasta, con la farina di ceci si fanno la farinata ligure, la socca di Nizza, le panelle siciliane e le pakora indiane.
Il cece è naturalmente senza glutine e non rientra tra i 14 allergeni da evidenziare nell'UE, anche se chi è allergico ad altri legumi può reagire. «Senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo (Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014): chi è celiaco deve controllare la confezione.
Dati
| Materia prima | Ceci secchi, di solito decorticati (Cicer arietinum) |
|---|---|
| Paese | India (primo produttore); nella pasta: Italia |
| Uso | Pasta di legumi, farinata, socca, panelle, pakora |
Come si collega al tema «Pasta»
Farina di ceci ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
e altri 40
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Pasta di altre farine e senza glutine, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Fa parte di
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Domande frequenti
La farina di ceci è senza glutine?
Sì, i ceci non contengono glutine. Poiché la farina può essere macinata su linee che lavorano anche frumento, chi è celiaco deve scegliere confezioni «senza glutine» (nell'UE al massimo 20 mg per chilogrammo).
Quante proteine ha la farina di ceci?
Circa 22 g per 100 g secondo USDA FoodData Central, più circa 10 g di fibre. È circa il triplo delle proteine della farina di riso o di mais.
È vero che la pasta di ceci non ha quasi carboidrati?
No. Oltre metà del peso della farina di ceci sono carboidrati; ha semplicemente più proteine e fibre della pasta di frumento o di riso.
Cosa leggere dopo
- Banza Chickpea Pasta — Linea principale di pasta secca senza glutine di Banza, di ceci con amido di pisello, tapioca e gomma xantana, dagli spaghetti ai cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: una pasta secca all'uovo a nastro avvolta a nidi di Spinosi (linea Spinosi Zero+); ingredienti: farina di ceci 22,2%, farina di lenticchie 22,2%, farina di piselli 22,2%, uova fresche intere 33,4%.
- 🏭 Banza — Marchio statunitense di pasta di ceci, la cui ricetta nacque nel 2013 a Detroit; produce anche pasta di riso integrale, pasta proteica di grano e mac and cheese.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Farina di piselli — Farina senza glutine di piselli secchi gialli o verdi (Pisum sativum) per la pasta di legumi; le proteine di pisello dallo stesso seme arricchiscono la pasta proteica.
Simili
Farina di lenticchie rosse · Farina di piselli · Farina di grano saraceno · Farina di riso · Farina di fave · Farina d'orzo
Fonti
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)