🥛 Distillati di latte e distillati rari

I distillati rari sono le categorie 12, 13 e 14 dell'UE: Hefebrand (distillato di fecce di lievito di vino, birra o frutta), beer spirit e distillato di topinambur. Ciascuno ha almeno 38% vol.; tutti e tre sono descritti nell'allegato I del Regolamento UE 2019/787. Vicino a loro per spirito è il distillato di latte dei mongoli, l'arkhi.

L'Hefebrand si ottiene distillando le fecce sotto 86% vol. Il beer spirit, per distillazione diretta di birra fresca a pressione normale; il gusto deve provenire dalla birra. Il distillato di topinambur deriva da tuberi di Helianthus tuberosus, fermentati e distillati. Non si può aggiungere alcol né aromatizzarli, ma si può addolcirli fino a 20 g/l.

L'arkhi, o shimiin arkhi, è un distillato mongolo di latte fermentato. Secondo il Centro nazionale del patrimonio culturale della Mongolia, da 100 litri di latte inacidito si ottengono 13–16 litri di arkhi da 10–14 gradi. L'etnologa Isabelle Bianquis lo descrive come yogurt distillato, mentre l'airag è latte di cavalla fermentato.

Mongoli e kazaki sono storicamente allevatori nomadi con antiche tradizioni casearie; l'airag, o kumis, ha sul sito una pagina propria. Per l'arkhi il regolamento UE non prevede una categoria a parte.

Perché è importante per te. La legge richiede di completare il nome «Hefebrand» con la materia prima delle fecce, e il beer spirit non è whisky: il whisky richiede un mosto di malto e tre anni nel legno. L'arkhi di latte è una bevanda casalinga tradizionale; verifica origine e gradazione. OMS: non esiste una dose sicura.

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