🍇 Distillati di vinaccia
Acquaviti di vinaccia: grappa, marc, tsipouro e orujo; è vietato aromatizzarle, gradazione da 37,5 % vol.
I distillati di vinaccia sono bevande spiritose ottenute dai residui della spremitura: bucce, vinaccioli e raspi. Secondo l'UE si tratta dell'acquavite di vinaccia d'uva (categoria 6) e di quella di altra frutta (categoria 7); la gradazione minima è di 37,5 % vol., è vietato aromatizzarli e solo il caramello può correggerne il colore.
Le vinacce vengono fermentate e distillate con vapore acqueo o dopo l'aggiunta di acqua; ogni distillazione avviene sotto 86 % vol., e la prima in presenza delle vinacce stesse. Alla vinaccia d'uva si possono aggiungere fecce di lievito, fino a 25 kg ogni 100 kg, e l'alcol delle fecce non supera il 35 % di tutto l'alcol.
Esempi di denominazioni protette: Grappa e le sue varianti regionali (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne e Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia e Tsipouro (Grecia), Zivania (Cipro), Törkölypálinka (Ungheria). La chacha georgiana è dello stesso genere.
È una tradizione dei paesi vinicoli del Mediterraneo e della Transcaucasia, dove le vinacce dopo la spremitura non si buttano, ma si distillano. In Grecia sono il tsipouro e la tsikoudia, a Cipro la zivania, in Italia la grappa, in Francia il marc, in Spagna l'orujo.
Perché è importante per te. Grappa, marc, orujo o tsipouro non sono «vodka di succo», ma distillati di vinaccia. Un nome con il luogo (Grappa di Barolo) garantisce l'origine. Per la vinaccia d'uva la legge ammette fino a 1000 g di metanolo per ettolitro di alcol (nell'acquavite di vino, 200), perciò conta solo la produzione legale. OMS: non esiste una dose sicura.
Altre sezioni del tema: Brandy di vino; Acquaviti di frutta; Bevande all'anice; Vodka e distillati di cereali; Whisky; Vin brulé e vini liquorosi; Liquori; Come si fanno i distillati. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 6 (vinaccia d'uva), 7 (vinaccia di altra frutta) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | vinaccia: bucce, vinaccioli, raspi |
| Paese | Italia, Francia, Spagna, Portogallo, Grecia, Cipro, Ungheria |
Cosa comprende
Risultati: 48 di 48
A
G
M
R
- 🥃 Rakia d'uva di Jambol (Yambolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Suhindol (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia d'uva di Tărgovište (Grozdova rakya ot Targovishte)
- 🥃 Rakia moscata di Burgas (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia moscata di Straldža (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakija
- 🥃 Rakija d'uva
T
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
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- 🍷 Fermentazione alcolica
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🌿 Uva
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Georgiani, 🧑🤝🧑 Italiani, 🧑🤝🧑 Greci
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Rakija d'uva, 🥃 Cognac
- In altri temi
- 🍷 Vino
Domande frequenti
Da che cosa si ricava la grappa?
Dalla vinaccia d'uva: bucce, vinaccioli e raspi che restano dopo la spremitura. È un distillato di categoria 6 secondo il regolamento (UE) 2019/787, di almeno 37,5 % vol.
In che cosa la grappa si distingue dalla chacha?
Entrambe sono distillati di vinaccia d'uva. «Grappa» è la denominazione protetta di una bevanda prodotta in Italia (IG UE), mentre la chacha è il nome di un distillato georgiano.
È vero che la grappa si fa con il succo d'uva?
No. Il succo va al vino; la grappa si distilla dalle vinacce, e la prima distillazione avviene in presenza delle vinacce stesse (regolamento 2019/787, categoria 6).
È vero che nei distillati di vinaccia il metanolo è sempre pericolosamente alto?
Il metanolo è presente in tutti i distillati di frutta e di vinaccia, per questo l'UE lo limita: fino a 1000 g/hl di alcol puro per la vinaccia d'uva e fino a 1500 per quella di altra frutta. I prodotti legali non superano questi limiti.
Si può aromatizzare un distillato di vinaccia?
No. Non si può aromatizzare, per il colore è ammesso solo il caramello e si può edulcorare fino a 20 g/l.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Vino — Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di uva fresca o di mosto d'uva.
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia; la cucina poggia su vino, olio d'oliva e formaggio, e nel 2025 il paese ha prodotto 44,4 milioni di ettolitri di vino, primo al mondo.
- 🥃 Cognac — Distillato d’uva francese AOC della Charente: doppia distillazione e almeno 2 anni in rovere.
- 🌿 Uva — Gli acini della vite, dal cui succo si ottengono vino, mosto e uva passa.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)