🇳🇱 Formaggi olandesi
Formaggi olandesi: gouda, edam, Leida e caprino; 971 000 tonnellate nel 2024 e 7 nomi tutelati nell'UE.
I formaggi olandesi sono 971 000 tonnellate nel 2024, soprattutto gouda, e circa il 9 % del formaggio dell'UE, quinto posto nell'Unione. I nomi tutelati sono 7: 4 DOP e 3 IGP. Quasi tutti sono di latte vaccino, ma c'è anche un caprino olandese e un formaggio di fattoria di Leida al cumino.
La domanda di registrazione del Boeren-Leidse met sleutels cita un manuale secondo cui il formaggio d'Olanda arrivava a Parigi già nel 1184. Nel 1395 la città di Gouda ottenne il diritto di vendere formaggio nella contea d'Olanda, e i contadini potevano commerciare solo nel suo mercato. I formaggi presero il nome dai mercati: gouda da Gouda, edam da Edam.
Il Gouda Holland pesa 2,5–20 kg, ha il 48–52 % di grasso sulla sostanza secca e stagiona almeno 28 giorni a 12 °C o più, senza film. Il latte viene da aziende olandesi. Il Noord-Hollandse Gouda si fa solo con latte della provincia dell'Olanda Settentrionale ed è meno salato. La parola «gouda» in sé è libera.
L'edam è meno grasso: 40–44 % sulla sostanza secca. L'Edam Holland è per lo più una sfera schiacciata di 1,5–2,5 kg, stagionata almeno 28 giorni, mentre il piccolo baby, fino a 1,5 kg, matura da 21 giorni. Esiste anche a blocco o filone, fino a 20 kg. Il Noord-Hollandse Edammer pesa 1,7–1,9 kg.
Il Boeren-Leidse met sleutels è un formaggio di fattoria semiduro di latte parzialmente scremato non pastorizzato, a cui si deve aggiungere il cumino. Ha il 30–40 % di grasso sulla sostanza secca, e la crosta porta lo stemma di Leida con chiavi incrociate. L'associazione dei casari esiste dal 1927. Il Kanterkaas è registrato in tre forme: naturale, ai chiodi di garofano (Kanternagelkaas) e al cumino (Kanterkomijnekaas).
L'Hollandse geitenkaas si fa in modo simile al gouda, ma con latte di capra di aziende olandesi. Pesa 1,5–20 kg, ha il 50–60 % di grasso sulla sostanza secca e matura circa 4 settimane, almeno 25 giorni. Si possono aggiungere ortica, fieno greco, timo o pomodoro. Il maasdam, con grandi occhi, non ha un nome tutelato.
Perché ti interessa. Le parole «gouda» ed «edam» sono libere, quindi questi formaggi si fanno in tutto il mondo. Solo i nomi completi con IGP o DOP garantiscono l'origine. La stagionatura in film è ammessa per il caprino, ma vietata per Gouda Holland ed Edam Holland. Per i formaggi sodi guarda l'età in etichetta: il gusto si rafforza col tempo.
Dati
| Paese | Paesi Bassi; 971 000 t di formaggio nel 2024 5, circa il 9 % dell'UE 6 |
|---|---|
| Regione | Olanda 8; Olanda Settentrionale per gouda ed edam DOP 810; zona di Leida per il Boeren-Leidse 12 |
| Materia prima | Soprattutto latte vaccino 79; Hollandse geitenkaas di capra 11 |
| Registrazione | 7 nomi: 4 DOP e 3 IGP 1 |
| Invecchiamento minimo | Gouda Holland 28 giorni 7; Edam Holland 28, baby 21 giorni 9; Hollandse geitenkaas 25 giorni 11 |
| Base giuridica | Regolamento (UE) 2024/1143 2 |
Cosa comprende
Risultati: 71 di 71
B
F
L
M
- 🧀 Maasdam
- Mlekovita BIO ekologiczny ser Gouda
- Mlekovita Diamenty Konesera Gouda Old
- Mlekovita Edam
- Mlekovita Gouda
- Mlekovita Gouda bez laktozy
- Mlekovita Gouda lekka
- Mlekovita Gouda szlachetna
- Mlekovita Gouda wędzona
- Mlekovita Złota Gouda
- Mlekpol Edam
- Mlekpol Gouda
- Mlekpol Gouda bez laktozy
- Mlekpol Senator Gouda
O
Come si collega al tema «Formaggio»
🇳🇱 Formaggi olandesi → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Quanto formaggio producono i Paesi Bassi?
Secondo ZuivelNL, 971 000 tonnellate nel 2024, soprattutto gouda. Secondo Eurostat è circa il 9 % del formaggio dell'UE e il quinto posto nell'Unione.
Quanti formaggi olandesi hanno un nome tutelato?
Il registro europeo eAmbrosia ne conta 7: 4 DOP (Noord-Hollandse Gouda, Noord-Hollandse Edammer, Boeren-Leidse met sleutels, Kanterkaas) e 3 IGP (Gouda Holland, Edam Holland, Hollandse geitenkaas).
Che differenza c'è tra gouda ed edam?
L'edam è meno grasso: l'Edam Holland ha il 40–44 % di grasso sulla sostanza secca, il Gouda Holland il 48–52 %. L'edam è più spesso tondo, il gouda è un cilindro schiacciato di 2,5–20 kg.
Che cos'è il Boeren-Leidse met sleutels?
Un formaggio di fattoria semiduro di latte parzialmente scremato non pastorizzato, al cumino, con il 30–40 % di grasso sulla sostanza secca. La crosta porta lo stemma di Leida con chiavi incrociate.
È vero che il gouda si può fare solo nei Paesi Bassi?
No. La parola «gouda» è libera, e questo formaggio si fa in molti Paesi. Solo Gouda Holland (IGP) e Noord-Hollandse Gouda (DOP) sono tutelati e riservati al formaggio olandese secondo il disciplinare.
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Fonti
- eAmbrosia — реєстр географічних зазначень ЄС (European Commission)
- Regulation (EU) 2024/1143 on geographical indications — EUR-Lex
- ZuivelNL — ketenorganisatie van de zuivelsector
- Gouda Holland (PGI)
- Vakblad Voedingsindustrie — Zuivel in Cijfers 2024 (ZuivelNL)
- Eurostat — Milk and milk product statistics (data for 2024)
- OJ C 339, 2019 — Gouda Holland (PGI), single document
- European Commission — Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO
- OJ C 60, 2020 — Edam Holland (PGI), single document
- eAmbrosia — Noord-Hollandse Edammer (PDO), application
- OJ C 443, 2014 — Hollandse geitenkaas (PGI), single document
- eAmbrosia — Boeren-Leidse met sleutels (PDO), application