🥃 Pálinka di prugnolo di Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
Pálinka di prugnolo dalla Sárrét, nell'Ungheria orientale: solo prugnolo selvatico, gradazione da 38,5 % vol.
La pálinka di prugnolo di Sárrét (Sárréti kökénypálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di prugnolo selvatico (Prunus spinosa) raccolto nella Sárrét, sette distretti delle contee di Hajdú-Bihar e di Békés. La gradazione è di almeno 38,5 % vol., mentre ammostamento, fermentazione, distillazione e riposo avvengono solo nelle distillerie commerciali di quest'area.
La domanda è stata presentata il 6 marzo 2019, i requisiti principali sono stati pubblicati il 24 maggio 2023 (OJ C 182) e il nome è stato registrato il 13 settembre 2023 (OJ L 225). La zona comprende i distretti di Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad e Szeghalom. L'area è attraversata dal Körös, dal Sebes-Körös e dal Berettyó; qui ci sono oltre 2500 ore di sole all'anno e durante la maturazione del prugnolo cadono circa 150 mm di precipitazioni.
Il prugnolo matura del tutto nella seconda metà di settembre; i frutti devono essere blu cenere, con sostanza secca da 24 g su 100 g e contenuto zuccherino da 12 °Brix. I noccioli si tolgono e il 10–15 % di noccioli interi, dopo 1–2 giorni di essiccazione, si rimette nel fermentato. I frutti contengono solo il 65–70 % di acqua, perciò si aggiunge acqua povera di calcio e sodio e la pectina si scinde con enzimi.
La fermentazione dura 10–14 giorni, fino a un residuo zuccherino inferiore a 2 g/l. Si distilla due volte in un alambicco tradizionale o in una colonna a un solo stadio con deflemmatore. Poi la pálinka riposa 3–6 mesi al buio, in damigiana o in acciaio inox. Sostanze volatili da 250 g/hl di alcol anidro; al gusto, mandorla, marzapane e frutti rossi.
Perché ti interessa. Questa pálinka è un distillato di prugnolo fermentato, non una macerazione di prugnolo in alcol come lo sloe gin o i liquori di prugnolo. Il nome compare sull'etichetta di ogni bottiglia insieme alla scritta «földrajzi jelzés». OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-02490, domanda 6.03.2019, registrazione 13.09.2023 |
|---|---|
| Materia prima | prugnolo selvatico (Prunus spinosa) di 7 distretti della Sárrét; da 12 °Brix |
| Alcol (% vol.) | da 38,5 % vol. |
| Metodo di distillazione | doppia distillazione in alambicco tradizionale o colonna a un solo stadio con deflemmatore |
| Invecchiamento minimo | non previsto; riposo di 3–6 mesi al buio |
| Base giuridica | OJ C 182, 24.05.2023; OJ L 225, 13.09.2023; Reg. (UE) 2019/787 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di prugnolo di Sárrét (Sárréti kökénypálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
- 🥃 Sloe gin, 🥃 Slivovitz, 🥃 Pálinka di prugne di Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka di prugne di Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka di ebbio Borzag (Borzag pálinka)
Domande frequenti
Che cos'è la pálinka di prugnolo di Sárrét?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9) per la pálinka di prugnolo selvatico raccolto nella Sárrét (sette distretti delle contee di Hajdú-Bihar e di Békés), con gradazione da 38,5 % vol.
È vero che la pálinka di prugnolo è la stessa cosa dello sloe gin?
No. Lo sloe gin è un liquore: il prugnolo viene lasciato in infusione nel gin, con gradazione da 25 % vol. La pálinka di Sárrét è un distillato di prugnolo fermentato, da 38,5 % vol., senza zucchero.
Perché si rimettono i noccioli nel fermentato?
Il 10–15 % di noccioli interi, dopo 1–2 giorni di essiccazione, si rimette nel fermentato: secondo il disciplinare danno l'aroma dei fiori di prugnolo e un sapore di mandorla.
Perché al fermentato si aggiunge acqua?
Il prugnolo contiene solo il 65–70 % di acqua e molta pectina, perciò senza acqua la fermentazione procede male. L'acqua deve essere povera di calcio e sodio, altrimenti per l'acidità dei frutti il gusto si rovina.
Quanto riposa la pálinka prima dell'imbottigliamento?
Da 3 a 6 mesi in un luogo al riparo dalla luce, meglio in damigiana o in acciaio inox, perché gli aromi complessi si fondano.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
Simili
🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Pálinka di ebbio Borzag (Borzag pálinka) · 🥃 Pálinka di prugne di Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka di pesche di Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Pálinka di prugne di Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Pálinka di ciliegie di Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Sárréti kökénypálinka», OJ C 182, 24.5.2023, p. 20
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Sárréti kökénypálinka, PGI-HU-02490 (EUGI00000016472)
- Registration of «Sárréti kökénypálinka», OJ L 225, 13.9.2023
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)