🥃 Pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Pálinka di albicocche dalla sabbiosa Kiskunság intorno a Kecskemét: solo albicocche snocciolate di frutteti locali, da 40 % vol.
La pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di albicocche coltivate a Kecskemét e in 23 comuni vicini, sull'altopiano sabbioso della Kiskunság tra Danubio e Tisza. Le albicocche si usano senza nocciolo, con la polpa, e fermentazione, distillazione, affinamento e imbottigliamento avvengono solo in questa zona.
Il nome è protetto nell'UE dal 23 settembre 2003 (PGI-HU-02042). La zona comprende Lajosmizse, Nagykőrös, Izsák, Tiszakécske e altri centri delle contee di Bács-Kiskun e Pest. Secondo il disciplinare, di giorno la sabbia cede ai frutti molto calore e di notte si raffredda in fretta; qui si contano fino a 1770 ore di sole a stagione e oltre 3200 gradi-giorno. I frutteti si diffusero dopo la fillossera di fine Ottocento e nel 1930 intorno a Kecskemét c'erano 356 000 albicocchi.
Le varietà ammesse sono Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron e altre ammesse in questa zona. La partita deve essere di una sola varietà, con rifrazione da 15 % e frutti di diametro da 30 mm. Il fermentato lavora 7–14 giorni a 18–22 °C, la distillazione è doppia frazionata o con attrezzatura equivalente, il riposo avviene in acciaio inox e l'eventuale affinamento in botti di legno.
La gradazione è 40–86 % vol., metanolo fino a 1200 g/hl, sostanze volatili da 200 g/hl di alcol anidro. Aromi, coloranti e zucchero sono vietati. La prima distilleria ufficiale di Kecskemét nacque nel 1796 e la fama della bevanda, secondo il disciplinare, arrivò con la visita del 1935 dell'erede al trono britannico, il futuro re Edoardo VIII. Contenitore: vetro o ceramica fino a 1 l.
Perché ti interessa. «Kecskeméti» garantisce albicocche della Kiskunság e imbottigliamento sul posto, mentre una comune barackpálinka può venire da frutti di qualsiasi zona dell'Ungheria. Non confonderla con la Gönci: zona e varietà diverse. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-02042, protezione dal 23.09.2003 |
|---|---|
| Materia prima | albicocche snocciolate di Kecskemét e di 23 comuni della Kiskunság; rifrazione da 15 % |
| Alcol (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; riposo in acciaio inox, affinamento in botti di legno |
| Metodo di distillazione | doppia distillazione frazionata in sistema chiuso o attrezzatura equivalente |
| Base giuridica | disciplinare Ares(2017)1170594; Reg. (UE) 2019/787, art. 37; legge ungherese LXXIII del 2008 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Vetro
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 📍 Kunság, 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
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Domande frequenti
Che cos'è la pálinka di albicocche di Kecskemét?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9) per la pálinka di albicocche di Kecskemét e di 23 comuni dell'altopiano sabbioso della Kiskunság; tutte le fasi, dalla fermentazione all'imbottigliamento, si svolgono in questa zona.
È vero che la pálinka di Kecskemét si distilla insieme ai noccioli?
No. Le albicocche si usano senza nocciolo, con la polpa. Per dare il gusto tradizionale, durante la distillazione si può aggiungere al fermentato una parte di noccioli essiccati.
Quali varietà di albicocca sono ammesse?
Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron e altre varietà ammesse alla coltivazione nella zona. La partita deve essere di una sola varietà, con rifrazione da 15 % e frutti da 30 mm.
Esiste anche affinata?
Sì. La pálinka giovane è incolore o giallo pallido; dopo l'affinamento in botti di legno il colore si scurisce fino all'ambrato.
Perché si può imbottigliare solo sul posto?
Secondo il disciplinare, il trasporto sfuso mette a rischio la tracciabilità e il mescolamento con pálinka di altre zone, e i controlli fiscali e alimentari in Ungheria sono organizzati per regioni.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🧪 Acqua — ~87% del latte.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Kecskeméti Barackpálinka» (transmission of an established GI), Ares(2017)1170594 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Kecskeméti Barackpálinka, PGI-HU-02042 (EUGI00000014165)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)