🥃 Pálinka di prugne di Békés (Békési Szilvapálinka)

La pálinka di prugne di Békés (Békési Szilvapálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di prugne della città di Békés e di 16 comuni vicini nella valle del fiume Körös. Almeno metà delle prugne nel fermentato deve essere la prugna rossa locale Vörös szilva, mentre ammostamento, distillazione, affinamento e imbottigliamento avvengono solo in questa zona.

Il nome è protetto nell'UE dal 23 settembre 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02053); l'Ungheria ha trasmesso il disciplinare alla Commissione europea nel 2017. La zona comprende Békéscsaba, Gyula, Mezőberény, Sarkad e altri centri della contea di Békés. Secondo il disciplinare, i compatti terreni neri e i fiumi del sistema del Körös danno alla prugna uno speciale equilibrio tra zuccheri e acidi, mentre lo stesso portainnesto in altre zone dell'Ungheria dà un sapore diverso.

La frutta viene ricevuta con i documenti di origine, senza marciume né impurità. I noccioli si tolgono, il fermentato lavora 10–14 giorni a 18–22 °C, poi segue la doppia distillazione frazionata in alambicco con superficie in rame o con attrezzature di pari qualità. Il distillato si affina almeno tre mesi in botti di legno fino a 1000 l, per questo la pálinka è giallo pallido.

La gradazione è 40–86 % vol.; metanolo al massimo 1200 g/hl, acido cianidrico fino a 7 g/hl di alcol anidro. Aromi, coloranti e dolcificanti sono vietati. Si imbottiglia solo in vetro o ceramica fino a 1 l e non è consentito portare la pálinka sfusa fuori dalla zona. Le prugne qui si coltivano dall'inizio degli anni 1870; nel 1955 la prugna rossa era il 98 % del fermentato delle distillerie di Békéscsaba.

Perché ti interessa. Il nome «Békési» garantisce la prugna rossa locale, l'affinamento in legno e l'imbottigliamento nella zona d'origine; una comune szilvapálinka non ha queste condizioni. Cerca il nome completo in etichetta. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.