🥃 Pálinka di mele di Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

La pálinka di mele di Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di mele coltivate nella contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg, nel nord-est dell'Ungheria. Le mele si usano con la polpa, mentre ammostamento, fermentazione, distillazione, affinamento, riposo e imbottigliamento avvengono solo nel territorio della contea.

Il nome è protetto nell'UE dal 23 settembre 2003 (PGI-HU-02039). Secondo il disciplinare, la contea dà il 52–56 % delle mele dell'Ungheria, 300–450 mila tonnellate, e i meli occupano circa metà dei suoi frutteti. Furono piantati per consolidare i suoli sabbiosi della Nyírség, che si riscaldano in fretta. Ancora alla fine dell'Ottocento qui lavorava quasi la metà delle distillerie del paese.

Prevalgono le varietà Jonathan, Jonagold, Golden e Red Delicious e Idared. I frutti devono essere da maturi a stramaturi, senza muffa, con sostanza secca da 12 % e acidità totale da 0,27 %. La fermentazione dura 7–14 giorni a 18–22 °C; un tempo le botti si sigillavano con argilla, oggi si usano un film o una valvola idraulica. La distillazione è doppia frazionata in alambicco con superficie in rame o equivalente.

La gradazione è 40–86 % vol., metanolo fino a 1200 g/hl, sostanze volatili da 200 g/hl di alcol anidro. Aromi, coloranti e zucchero sono vietati. La pálinka giovane è incolore, quella affinata giallastra o ambrata; l'affinamento nel legno dura almeno 3 mesi in botti fino a 1000 l o 6 mesi in quelle più grandi. Contenitore: vetro o ceramica fino a 1 l.

Perché ti interessa. «Szabolcsi» garantisce mele di una sola contea e imbottigliamento sul posto; è vietato portare la pálinka sfusa fuori dalla zona. È un distillato di frutti fermentati, non di sidro come il calvados. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.