🥃 Pálinka di prugne di Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)

La pálinka di prugne di Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di prugne di 47 comuni della contea di Jász-Nagykun-Szolnok, a est del Tisza. Almeno il 40 % della bevanda è distillato di prugne Vörös e Besztercei e dei loro cloni, la gradazione parte da 40 % vol., e frutta e lavorazione sono locali.

La domanda è stata presentata il 14 ottobre 2016, i requisiti principali sono stati pubblicati nella Gazzetta ufficiale dell'UE il 13 gennaio 2021 (C 14) e il nome è stato registrato nel 2021 (OJ L 151, 3.05.2021). La zona comprende Karcag, Kisújszállás, Mezőtúr, Szolnok, Tiszafüred e altri comuni. Nella pianura del Nagykunság ci sono oltre 2350 ore di sole all'anno e una temperatura media di 12 °C; le prugne crescono lungo i fiumi, dove la falda è alta.

Si usano frutti maturi, con almeno il 15 % di sostanza secca; i noccioli si tolgono e il fermentato lavora 10–14 giorni a 18–22 °C. La distillazione è doppia e frazionata, in alambicco con superficie in rame o con attrezzatura di pari qualità. Ci sono due diciture aggiuntive: «érlelt» (affinata), almeno 3 mesi in botti fino a 1000 l o un anno in quelle più grandi, e «gyümölcságyon érlelt» o «ágyas», almeno 3 mesi su un letto di 10 kg di prugne locali fresche o 5 kg di secche ogni 100 l.

Metanolo fino a 1200 g/hl di alcol anidro, sostanze volatili da 200 g/hl. La pálinka giovane è limpida, con note di prugna, marzapane e marmellata; quella affinata va dal giallo paglierino al giallo dorato, con vaniglia, chiodi di garofano e cannella. Contenitore: vetro o ceramica fino a 2 l. Dal 2008 ogni anno si tiene il Festival della pálinka del Nagykunság.

Perché ti interessa. Le diciture «érlelt» o «ágyas» sono legittime solo alle condizioni del disciplinare e stanno separate dal nome, accanto alla scritta «földrajzi árujelző» (indicazione geografica). Senza queste diciture l'affinamento non è garantito. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.