🍅 Pesto alla trapanese
Noto anche come: Pesto trapanese, Pasta cu l'agghia, Busiate al pesto trapanese, Pasta con il pesto trapanese
Condimento crudo per la pasta di Trapani: pomodori maturi pestati nel mortaio con aglio, basilico e sale, con olio extravergine e pecorino stagionato grattugiato.
Il pesto alla trapanese è un condimento crudo per la pasta di Trapani, nella Sicilia occidentale: pomodori maturi pestati nel mortaio con aglio, basilico e sale, completati con olio extravergine d'oliva e pecorino stagionato grattugiato. L'Accademia Italiana della Cucina riporta il piatto come «pasta con il pesto trapanese», in dialetto pasta cu l'agghia, cioè «pasta con l'aglio».
Per quattro persone l'Accademia prevede 500 g di pomodori maturi poco acquosi, 400 g di busiati trapanesi, 50 g di pecorino stagionato, due spicchi d'aglio, un ciuffetto di basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. In un mortaio si pestano bene l'aglio e il basilico con un po' di sale, si aggiunge il pomodoro a pezzetti privato della buccia e dei semi, si regola di sale e pepe e infine si versa l'olio, facendo amalgamare. Nel frattempo la pasta cuoce in abbondante acqua salata; scolata, si condisce con il pesto e si serve con il pecorino grattugiato al momento. Un'altra versione, ricorda l'Accademia, prevede mandorle pelate, anche tostate, a pezzetti.
La busiata è un tipico formato di pasta fresca del trapanese, lungo circa dieci centimetri, ottenuto arrotolando l'impasto attorno al «busu», sottile stelo di un'erba: per questo assorbe molto bene il condimento. L'aglio, secondo l'Accademia, dovrebbe essere l'aglio rosa di Nubia, piccolo centro vicino a Trapani, dal sapore e aroma particolari.
Tra le varianti l'Accademia indica di mettere sulla pasta melanzane fritte, salsiccia, patate fritte, zucchine fritte o pesce piccolo fritto. Dal pesto alla genovese lo distingue soprattutto il pomodoro; basilico, aglio, olio d'oliva e formaggio sono comuni a entrambi.
Dati
| Materia prima | Pomodori maturi, aglio, basilico, pecorino stagionato, olio extravergine, sale, pepe; mandorle in una variante 1 |
|---|---|
| Regione | Trapani, Sicilia (Italia) 1 |
| Uso | Condimento crudo per la pasta, soprattutto busiate 1 |
Come si collega al tema «Pasta»
🍅 Pesto alla trapanese → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
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Domande frequenti
Che differenza c'è tra pesto alla trapanese e pesto genovese?
La base è il pomodoro maturo pestato con aglio e basilico. La ricetta base dell'Accademia non ha frutta secca, una versione aggiunge mandorle; il pesto genovese ha pinoli e niente pomodoro.
Con quale pasta si serve il pesto alla trapanese?
Tradizionalmente con le busiate, pasta fresca trapanese arrotolata su un sottile stelo; l'Accademia ne indica 400 g per quattro persone.
Il pesto alla trapanese si cuoce?
No, è un condimento crudo pestato nel mortaio e amalgamato con l'olio; calda è solo la pasta appena scolata.
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