🧑‍🤝‍🧑 Marathi

I marathi vivono nello stato indiano del Maharashtra. I latticini fanno parte della vita quotidiana: dahi, ghee, latticello e dolci a base di latte compaiono sia nei giorni feriali sia nelle feste. Il latte proviene soprattutto da mucche e bufale.

Lo shrikhand è uno dei piatti più noti della cucina marathi. Il dahi viene filtrato in un panno fino a ottenere una massa densa (chakka), poi viene montato con zucchero, zafferano e cardamomo, a volte con noci o mango — la versione al mango si chiama amrakhand. Lo shrikhand si prepara spesso per le feste, come il capodanno del calendario locale, e si serve con il puri.

Una vivace usanza festiva è legata anche al latte. Durante il Gokulashtami, la festa della nascita di Krishna, il Maharashtra celebra il dahi handi: squadre formano piramidi umane per rompere una pentola di yogurt appesa in alto da terra. L’usanza ricorda le storie del giovane Krishna, che amava rubare il burro e lo yogurt.