🧑‍🤝‍🧑 Bengalesi

Bengalesi — popolo della regione del Bengala, nell'Asia meridionale, che vive nel Bengala Occidentale (India) e in Bangladesh. I bengalesi vivono nello stato indiano del Bengala Occidentale e in Bangladesh. La loro cucina è famosa per i dolci a base di latte, che non possono mancare nelle feste, nei matrimoni e nelle visite in famiglia.

Molti dolci si basano sul chhena: il latte caldo viene fatto cagliare con un acido, per esempio succo di limone, e si ricava un formaggio fresco molle. Il chhena serve a preparare il rasgulla — palline cotte in uno sciroppo leggero di zucchero — e il sandesh, un dolce delicato di chhena essiccato con zucchero. Un altro prodotto celebre è il mishti doi, uno yogurt dolce ottenuto da latte fatto ridurre con zucchero e tradizionalmente servito in vasetti di argilla.

La questione dell’origine del rasgulla è diventata oggetto di una contesa con il vicino Odisha. Nel 2017 la versione bengalese ha ottenuto in India un’indicazione geografica con il nome Banglar Rasogolla. La parola rasgulla, come nome generico del dolce, non è tutelata. Il latte per i dolci proviene sia dalle mucche sia dalle bufale.