🥃 Williams friulano

Williams friulano, o Williams del Friuli, è una denominazione UE protetta per un distillato di pere della varietà Williams, distillato in Friuli-Venezia Giulia. Le pere devono essere di origine italiana, ma non necessariamente della regione stessa. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol.; l'aroma è quello della pera Williams, il gusto lungo ed equilibrato.

Denominazione protetta. Il nome figura nell'allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 accanto al Kirsch friulano e oggi rientra nel Regolamento (UE) 2019/787, dove il distillato di frutta è categoria 9. La scheda tecnica è stata presentata dalla federazione dei produttori Federvini e ricevuta dalla Commissione europea nel 2019.

Produzione. Si distillano pere fermentate o mosto di pere, a vapore oppure con acqua aggiunta nell'alambicco. In alambicco discontinuo la distillazione avviene sotto l'86% vol. per preservare l'aroma dei frutti; quantità e titolo della massa in fermentazione vengono registrati ogni giorno in registri vidimati. Le sostanze volatili sono almeno 200 g per ettolitro di alcol puro; lo zucchero si può aggiungere fino a 20 g per litro.

Storia. Le prime menzioni di distillato di pere si trovano negli atti della comunità carnica di Arta al tempo della Repubblica di Venezia; nel 1901 vi operavano dodici distillatori autorizzati. Col tempo le pere scarseggiarono e la materia prima cominciò a essere portata da altre regioni del Nord-Est e dell'Emilia-Romagna.

Perché conta per voi. Il nome Williams friulano garantisce la distillazione in Friuli e pere di origine italiana, ma non un frutteto friulano. L'invecchiamento non è obbligatorio; se presente, dura almeno 12 mesi in legno non colorato. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.