🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams, in italiano Williams dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di pere della varietà Williams. Le pere vengono fermentate, distillate e diluite nella provincia autonoma di Bolzano; la scheda tecnica non limita il luogo di coltivazione. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol., l'aroma è intenso, di pera matura.

Firma chimica della pera. La scheda tecnica richiede almeno 25 g per ettolitro di alcol puro di esteri del decadienoato, le sostanze che danno alla Williams il suo profumo riconoscibile. Il metanolo è ammesso fino a 1200 g, acetato di etile e aldeidi fino a 250 g per ettolitro di alcol puro.

Produzione. Il punto chiave è la maturazione uniforme. Dopo la raccolta le pere maturano al fresco in contenitori speciali finché l'aroma non si sviluppa del tutto. Poi vengono triturate, fermentate a temperatura controllata, spesso private dei piccioli e dei semi, e distillate in alambicchi o colonne sotto l'86% vol. La diluizione avviene con acqua locale, che costituisce circa la metà della bevanda finita.

Storia. Il libro di Karl Mader del 1894 descrive la coltivazione e la commercializzazione della pera Williams Christbirne dell'Alto Adige. Un tempo il distillato veniva trasportato in piccole botti chiamate Lagelen. Oggi si possono aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro e frutti interi dopo la distillazione; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi in legno.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Williams garantisce una sola varietà di pere e la distillazione in Alto Adige; il requisito sugli esteri assicura il vero profumo di pera, senza aromi aggiunti. È un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.