🥃 Williams trentino

Williams trentino, o Williams del Trentino, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di pere della varietà Williams, della provincia autonoma di Trento nel Nord Italia. Le pere vengono coltivate e lavorate nella provincia, dove il distillato viene anche distillato e imbottigliato. Il titolo alcolometrico va da 40 a 50% vol.; l'aroma è di pera fresca.

Requisiti rigorosi. Oltre ai limiti consueti, con il metanolo fino a 1200 g per ettolitro di alcol puro, la scheda tecnica richiede almeno 10 g di esteri tipici della pera Williams. Acetato di etile e aldeidi devono restare sotto i 200 g, gli acidi volatili fino a 50 g e il rame fino a 5 mg per litro.

Produzione. Il mosto fermentato viene distillato solo in alambicco discontinuo, sotto l'86% vol., spesso con apparecchi secondo il metodo di Tullio Zadra, con bagnomaria e colonna separata. Si possono aggiungere frutti interi e fino a 20 g di zucchero per litro. La diluizione avviene solo con acqua potabile certificata della provincia, che scorre tra porfido e dolomia. L'invecchiamento in legno è possibile sotto il controllo delle autorità fiscali.

Storia. La distillazione in Trentino è regolata da tempo: il 7 agosto 1697 il magistrato di Trento emanò un bando contro il contrabbando di vino e acquavite. Mele e pere qui andavano da sempre a fare sidro nelle valli senza vigneti, e dopo la Seconda guerra mondiale la distillazione della frutta fiorì.

Perché conta per voi. Il nome Williams trentino garantisce pere trentine, distillazione e imbottigliamento in provincia e una gradazione da 40 a 50% vol. È un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.