🥃 Feni
Distillato di Goa da linfa fermentata di mele di anacardio o toddy di cocco; IG indiana dal 2009: anacardio, doppia distillazione, 40–45,5 % vol.
Il feni è un distillato dello stato indiano di Goa, ottenuto distillando la linfa fermentata di mele di anacardio (i peduncoli carnosi dell'anacardo) o il toddy di cocco. Il nome «Feni» è registrato in India dal 2009 come indicazione geografica, e la sua specifica ruota attorno all'anacardio: doppia distillazione del succo solo di frutti caduti da soli.
La domanda n. 120 fu presentata il 19 dicembre 2007 dall'Associazione dei distillatori di cashew-feni di Goa e dal dipartimento di scienza, tecnologia e ambiente del governo dello stato; il certificato n. 105 fu rilasciato il 5 marzo 2009, e la registrazione è valida fino al 18 dicembre 2027. Secondo la specifica dell'IG, il feni si produce da marzo a maggio con mele di anacardio mature e si distilla in un alambicco di rame «bhann» con condensatore «lavni».
La politica del governo di Goa sul feni del 2021 descrive così la filiera: il succo «niro» fermenta solo con lieviti naturali, senza additivi, in vasi di terracotta interrati, i «kodem». Il primo distillato è il «todap», la frazione parziale della prima fase è l'«urrak» (23–30 % vol.), e dopo la seconda distillazione il feni ha 40–45,5 % vol. Il feni invecchiato (Matured Feni) trascorre almeno un anno in botti di legno. La politica non consente di miscelare il feni.
Nel 2016 il governo di Goa ha attribuito al feni lo status di «distillato del patrimonio» (Heritage Spirit). La politica del 2021 definisce il feni in modo più ampio dell'IG: come distillato sia di anacardo sia di toddy di cocco, prodotto a Goa. Il comitato tecnico ha escluso il feni di cocco dalla specifica durante la preparazione dell'IG, senza discussione, perciò il nome protetto riguarda di fatto l'anacardo.
Perché è importante per te. La dicitura «GI Feni» in etichetta significa doppia distillazione del succo di anacardo secondo la specifica; il feni di cocco è un'altra bevanda e non ha la protezione dell'IG. L'«urrak» è un prodotto intermedio più debole della prima distillazione. La gradazione del feni secondo la politica di Goa è di 40–45,5 % vol. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.
Dati
| Base giuridica | IG indiana n. 120, certificato n. 105 (05.03.2009); politica di Goa sul feni 2021 |
|---|---|
| Materia prima | succo di mele di anacardo (IG) o toddy di cocco |
| Metodo di distillazione | doppia, in alambicco di rame o di terracotta «bhann» |
| Alcol (% vol.) | feni: 40–45,5 % vol.; urrak: 23–30 % vol. |
| Invecchiamento minimo | Matured Feni: da 1 anno in botti di legno |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Feni → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Indiani
- Fa parte di
- 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati, 🍎 Acquaviti di frutta
- Collegato a
- 🌍 Asia meridionale
- Simili e diversi
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Arak dello Sri Lanka, 🥃 Arak dello Sri Lanka
Domande frequenti
Con che cosa si fa il feni?
Con la linfa fermentata di mele di anacardio, i peduncoli carnosi dell'anacardo, oppure con toddy di cocco. L'indicazione geografica «Feni» riguarda l'anacardo: solo frutti maturi caduti da soli, stagione da marzo a maggio.
Cos'è l'urrak?
La frazione parziale della prima fase di distillazione del succo di anacardo. Secondo la politica di Goa del 2021 ha 23–30 % vol., mentre il feni dopo la seconda distillazione ha 40–45,5 % vol.
È vero che l'IG «Feni» protegge anche il feni di cocco?
No. Il comitato tecnico ha escluso il feni di cocco dalla specifica, perciò il nome protetto riguarda di fatto l'anacardo. La politica di Goa del 2021 chiama feni entrambe le bevande, ma i suoi requisiti tecnologici valgono per l'anacardo.
Quante volte si distilla il feni?
Due. Il primo distillato è il todap; per la seconda distillazione lo si mescola con succo fermentato fresco. Tradizionalmente si distilla a fuoco di legna in un alambicco «bhann» con condensatore «lavni».
Il feni si invecchia?
Il feni comune non si invecchia. La categoria Matured Feni della politica di Goa del 2021 richiede almeno un anno in botti di legno.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🥃 Slivovitz — Distillato di frutta da prugne fermentate: nell'UE da 37,5 % vol., metanolo fino a 1200 g/hl; la šljivovica serba è nella lista UNESCO dal 2022.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Geographical Indications Registry of India: Application No. 120 «Feni», Certificate No. 105 (05.03.2009)
- Government of Goa: Goa Feni Policy 2021, Official Gazette Series I No. 21 (19.08.2021), Notification 2/8/2013-Fin(R&C)/1720 under s. 22 Goa Excise Duty Act 1964
- Rangnekar D. Protecting Feni: GI registration (University of Warwick CSGR, New Delhi, 30.09.2009)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)