🥃 Bagaceira z Bairrady (Aguardente Bagaceira Bairrada)

Aguardente Bagaceira Bairrada to chronione w UE oznaczenie geograficzne destylatu z wytłoków winogronowych z Bairrady w środkowej Portugalii. Destyluje się go w tradycyjnych alembikach ze świeżych sfermentowanych wytłoków, których nie silosowano, odrzucając «przedgony» i «pogony». Moc — od 40% obj., metanol — najwyżej 400 g na hektolitr czystego alkoholu.

W Portugalii nazwę chroni zarządzenie z 28 grudnia 1979 roku, w rejestrze UE — od 12 czerwca 1989 roku. Certyfikuje ją i sprawdza wiek Komisja Winiarska Bairrady. Obszar leży między rzekami Vouga na północy i Mondego na południu, górami Buçaco i Caramulo na wschodzie oraz Oceanem Atlantyckim na zachodzie.

Wytłoki muszą pochodzić z winorośli, które mają co najmniej cztery lata od szczepienia, przy gęstości ponad 3 000 krzewów na hektar. «Przedgony» oddziela się, by do destylatu nie trafiły metanol i kwas octowy, a «pogony» — by uniknąć trawiastych aromatów. Aromatyzowanie jest zakazane; poza leżakowaniem w drewnianych beczkach dozwolony jest tylko karmel dla koloru.

Limitem metanolu nazwa jest surowsza od ogólnej zasady UE dla destylatów z wytłoków, gdzie dopuszcza się do 1 000 g. Dokumentacja opisuje destylat jako aromatyczny, o niskiej kwasowości i goryczy; barwa — od bezbarwnej po żółtą lub bursztynową. Według dokumentacji kilka dekad temu region destylował znaczną część napojów spirytusowych Portugalii.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta nazwa występuje tylko w szklanych butelkach dziewięciu rozmiarów, od 100 do 2 000 ml. Na etykiecie obowiązkowych jest osiem punktów, w tym rzeczywista moc, partia i alergeny. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.