🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada

Aguardente Bagaceira Bairrada es la denominación protegida en la UE de un aguardiente de orujo de uva de la Bairrada, en el centro de Portugal. Se destila en alambiques tradicionales de orujo fresco fermentado, no ensilado, descartando «cabezas» y «colas». Graduación desde 40 % vol.; metanol de como máximo 400 g por hectolitro de alcohol puro.

En Portugal la denominación está protegida por una orden del 28 de diciembre de 1979, y en el registro de la UE figura desde el 12 de junio de 1989. La Comisión Vitivinícola de la Bairrada certifica y comprueba la edad. La zona se extiende entre los ríos Vouga, al norte, y Mondego, al sur, las sierras de Buçaco y Caramulo, al este, y el océano Atlántico, al oeste.

El orujo debe proceder de cepas con al menos cuatro años desde el injerto, con una densidad de más de 3000 cepas por hectárea. Las «cabezas» se separan para que no pasen al destilado el metanol ni el ácido acético, y las «colas», para evitar aromas herbáceos. Está prohibido aromatizar; además del envejecimiento en barricas de madera, solo se permite caramelo para el color.

Por su límite de metanol, la denominación es más estricta que la regla general de la UE para los destilados de orujo, que admite hasta 1000 g. El expediente técnico describe el destilado como aromático, de baja acidez y amargor; el color va de incoloro a amarillo o ámbar. Hace unas décadas, según el expediente, la región destilaba una parte considerable de las bebidas espirituosas de Portugal.

Por qué le importa. Esta denominación se vende solo en botellas de vidrio de nueve tamaños, de 100 a 2000 ml. En la etiqueta son obligatorios ocho datos, entre ellos la graduación real, el lote y los alérgenos. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.