🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada

Aguardente Bagaceira Bairrada est l'indication géographique protégée par l'UE d'une eau-de-vie de marc de raisin de la Bairrada, dans le centre du Portugal. Elle est distillée en alambics traditionnels à partir de marc frais fermenté, non ensilé, en écartant «têtes» et «queues». Le titre est d'au moins 40 % vol., le méthanol d'au plus 400 g par hectolitre d'alcool pur.

Au Portugal, la dénomination est protégée par l'arrêté du 28 décembre 1979, dans le registre de l'UE depuis le 12 juin 1989. La Commission viticole de la Bairrada certifie et contrôle l'âge. La zone s'étend entre les rivières Vouga au nord et Mondego au sud, les massifs de Buçaco et de Caramulo à l'est et l'océan Atlantique à l'ouest.

Le marc doit provenir de vignes âgées d'au moins quatre ans à compter du greffage, avec une densité de plus de 3 000 pieds par hectare. Les «têtes» sont séparées pour que le méthanol et l'acide acétique n'entrent pas dans l'eau-de-vie, les «queues» pour éviter les arômes herbacés. L'aromatisation est interdite ; hormis le vieillissement en fûts de bois, seul est permis le caramel pour la couleur.

Par sa limite de méthanol, la dénomination est plus stricte que la règle générale de l'UE pour les eaux-de-vie de marc, qui admet jusqu'à 1 000 g. Le cahier des charges décrit l'eau-de-vie comme aromatique, de faible acidité et d'amertume discrète ; la couleur va de l'incolore au jaune ou à l'ambre. Il y a quelques décennies, la région distillait, selon le cahier, une part importante des spiritueux du Portugal.

Pourquoi c'est important pour vous. Cette dénomination n'existe qu'en bouteilles de verre de neuf formats, de 100 à 2 000 ml. L'étiquette doit comporter huit mentions obligatoires, dont le titre alcoométrique réel, le lot et les allergènes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.