🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada

Aguardente Bagaceira Bairrada è la denominazione geografica protetta nell'UE di un'acquavite di vinaccia d'uva della Bairrada, nel centro del Portogallo. Si distilla in alambicchi tradizionali da vinaccia fresca fermentata, non insilata, scartando le «teste» e le «code». La gradazione è di almeno 40 % vol. e il metanolo di al massimo 400 g per ettolitro di alcol puro.

In Portogallo la denominazione è protetta da un'ordinanza del 28 dicembre 1979, e nel registro dell'UE compare dal 12 giugno 1989. La Commissione Vitivinicola della Bairrada certifica e verifica l'età. La zona si estende tra i fiumi Vouga, a nord, e Mondego, a sud, i monti Buçaco e Caramulo, a est, e l'oceano Atlantico, a ovest.

La vinaccia deve provenire da viti con almeno quattro anni dall'innesto, con una densità di oltre 3000 ceppi per ettaro. Le «teste» si separano perché nel distillato non finiscano metanolo e acido acetico, e le «code» per evitare aromi erbacei. È vietato aromatizzare; oltre all'invecchiamento in botti di legno, è ammesso solo il caramello per il colore.

Con il suo limite di metanolo la denominazione è più severa della regola generale dell'UE per i distillati di vinaccia, che ammette fino a 1000 g. Il fascicolo tecnico descrive il distillato come aromatico, a bassa acidità e amaro; il colore va dall'incolore al giallo o all'ambra. Alcuni decenni fa, secondo il fascicolo, la regione distillava una parte consistente delle bevande spiritose del Portogallo.

Perché è importante per te. Questa denominazione si vende solo in bottiglie di vetro di nove dimensioni, da 100 a 2000 ml. In etichetta sono obbligatorie otto indicazioni, tra cui gradazione effettiva, lotto e allergeni. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.