🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada

Aguardente Bagaceira Bairrada ist die in der EU geschützte geografische Angabe für einen Tresterbrand aus der Bairrada in Mittelportugal. Er wird in traditionellen Brennblasen aus frischem, vergorenem, nicht einsiliertem Trester gebrannt, wobei «Vorlauf» und «Nachlauf» abgetrennt werden. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., Methanol höchstens 400 g je Hektoliter reinen Alkohols.

In Portugal ist die Bezeichnung seit der Verordnung vom 28. Dezember 1979 geschützt, im EU-Register seit dem 12. Juni 1989. Die Weinbaukommission Bairrada zertifiziert und prüft das Alter. Das Gebiet liegt zwischen den Flüssen Vouga im Norden und Mondego im Süden, den Gebirgen Buçaco und Caramulo im Osten und dem Atlantik im Westen.

Der Trester muss von Reben stammen, die mindestens vier Jahre alt sind, gerechnet ab der Veredelung, mit einer Dichte von mehr als 3 000 Stöcken je Hektar. Der «Vorlauf» wird abgetrennt, damit kein Methanol und keine Essigsäure ins Destillat gelangen, der «Nachlauf», damit keine grasigen Aromen entstehen. Aromatisieren ist verboten; außer der Reifung in Holzfässern ist nur Zuckercouleur zur Färbung erlaubt.

Mit dem Methanolgrenzwert ist die Bezeichnung strenger als die allgemeine EU-Regel für Tresterbrand, die bis zu 1 000 g zulässt. Die technische Akte beschreibt das Destillat als aromatisch, mit geringer Säure und Bitterkeit; die Farbe reicht von farblos bis gelb oder bernsteinfarben. Die Region brannte laut Akte vor einigen Jahrzehnten einen großen Teil der Spirituosen Portugals.

Warum das für Sie wichtig ist. Diese Bezeichnung gibt es nur in Glasflaschen in neun Größen, von 100 bis 2 000 ml. Auf dem Etikett sind acht Angaben Pflicht, darunter der tatsächliche Alkoholgehalt, die Charge und Allergene. Die WHO erinnert: Eine sichere Alkoholmenge gibt es nicht.