🥃 Багасейра Байррады (Aguardente Bagaceira Bairrada)

Aguardente Bagaceira Bairrada — защищённое в ЕС географическое название дистиллята виноградных выжимок из Байррады в центре Португалии. Его перегоняют в традиционных кубах из свежих сброженных выжимок, которые не силосовали, отбрасывая «головы» и «хвосты». Крепость — от 40 % об., метанол — не больше 400 г на гектолитр чистого спирта.

В Португалии название защищено приказом от 28 декабря 1979 года, в реестре ЕС — с 12 июня 1989 года. Сертифицирует и проверяет возраст Винодельческая комиссия Байррады. Зона лежит между реками Вога на севере и Мондегу на юге, горами Бусаку и Карамулу на востоке и Атлантическим океаном на западе.

Выжимки должны происходить от лоз, которым не меньше четырёх лет от прививки, с густотой более 3 000 кустов на гектар. «Головы» отделяют, чтобы в дистиллят не попали метанол и уксусная кислота, а «хвосты» — чтобы не было травянистых ароматов. Ароматизировать запрещено; кроме выдержки в деревянных бочках, разрешена только карамель для цвета.

Пределом метанола название строже общего правила ЕС для дистиллятов из выжимок, где допускается до 1 000 г. Технический файл описывает дистиллят как ароматный, с низкой кислотностью и горечью; цвет — от бесцветного до жёлтого или янтарного. Несколько десятилетий назад регион, по файлу, перегонял значительную долю спиртных напитков Португалии.

Почему это важно для вас. Это название — только в стеклянных бутылках девяти размеров, от 100 до 2 000 мл. На этикетке обязательны восемь пунктов, в том числе фактическая крепость, партия и аллергены. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.