🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada

A Aguardente Bagaceira Bairrada é uma indicação geográfica protegida na UE para a aguardente de bagaço de uva da Bairrada, no centro de Portugal. É destilada em caldeiras tradicionais a partir de bagaço fresco fermentado, não ensilado, eliminando cabeças e caudas. O título mínimo é 40 % vol. e o metanol não passa de 400 g por hectolitro de álcool puro.

Em Portugal, a denominação foi protegida por despacho de 28 de dezembro de 1979 e no registo da UE desde 12 de junho de 1989. A certificação e o controlo das idades cabem à Comissão Vitivinícola da Bairrada. A área fica entre o rio Vouga a norte e o Mondego a sul, as serras do Buçaco e do Caramulo a leste e o oceano Atlântico a oeste.

O bagaço tem de vir de vinhas com pelo menos quatro anos de enxertia e densidade superior a 3 000 plantas por hectare. As cabeças separam-se para que não passem metanol nem ácido acético; as caudas, para evitar aromas herbáceos. É proibido aromatizar; além do envelhecimento em vasilhas de madeira, só se admite caramelo para a cor.

Pelo limite de metanol, esta denominação é mais exigente do que a regra geral da UE para aguardentes de bagaço, que admite até 1 000 g. O caderno técnico descreve uma aguardente aromática, de baixa acidez e amargor; a cor vai de incolor a amarela ou âmbar. Há algumas décadas, segundo o caderno, a região destilava uma parte significativa das aguardentes vendidas em Portugal.

Porque é que isto lhe importa. Esta denominação só se vende em garrafas de vidro de nove capacidades, de 100 a 2 000 ml. O rótulo tem oito indicações obrigatórias, entre elas o título alcoométrico real, o lote e os alergénios. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.