🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit)
Категорія 3 правил ЄС: міцний напій лише з перегнаного зброженого затору цільного зерна, зі смаком сировини; від 35 % об. (німецький Korn — від 32 %), без ароматизаторів.
Зерновий дистилят (Grain spirit) — категорія 3 правил ЄС про міцні напої: напій, отриманий лише перегонкою зброженого затору з цільного зерна злаків, що зберігає смак сировини. До нього не додають іншого спирту й не ароматизують. Мінімальна міцність — 35 % об., а для німецького Korn — 32 %.
Правила. Регламент (ЄС) 2019/787 дозволяє додавати лише карамель для кольору й підсолоджувати не більше ніж до 10 г на літр, щоб заокруглити смак. Якщо дистилят перегнали нижче 95 % об., його можна назвати «grain brandy». Слово «grain» у назві замінюють назвою злаку, якщо напій зроблено лише з нього.
Корн. Найвідоміший зерновий дистилят ЄС — німецький Korn. Технічна справа «Korn/Kornbrand» вимагає від 32 % об. для Korn, від 37,5 % для Kornbrand і від 38 % для Doppelkorn. Окремо захищені місцеві назви, як-от Emsländer Korn, Haselünner чи Münsterländer.
Чим відрізняється. Горілку очищують до нейтрального смаку, її можна робити й не з зерна, а міцність — від 37,5 % об. Віскі теж роблять із зерна, але він має дозрівати щонайменше три роки в дерев'яних бочках і мати від 40 % об. Огляд у науковому журналі з Лодзі фіксує повернення невеликих винокурень до жита, ячменю й солоду та традиційних способів.
Чому це важливо для вас. Напис «grain spirit» чи «Korn» означає напій зі смаком зерна, а не нейтральну горілку; Korn буває слабшим, ніж звична горілка. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 3 — зерновий дистилят (grain spirit) |
|---|---|
| Сировина | лише зброджений затор із цільного зерна злаків |
| Спосіб перегонки | без межі для «grain spirit»; «grain brandy» — нижче 95 % об. |
| Міцність (% об.) | від 35 % об.; Korn — від 32 %, Kornbrand — від 37,5 %, Doppelkorn — від 38 % |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, категорія 3; технічна справа «Korn/Kornbrand» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) → схоже → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (затор із цільного зерна зброджують дріжджами), 🥃 Колонний апарат (Column still) (сирий спирт для корну часто переганяють у колонному апараті)
- З чого роблять
- 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) (пшениця — одне з основних зерен), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (жито — традиційне зерно для зернових дистилятів), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь і солод оцукрюють затор)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 35 % об.; Korn — від 32 %)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Входить до
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (корн — традиційний напій Німеччини)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Горілка (горілку очищують до нейтрального смаку й можна робити не з зерна; від 37,5 % об.), 🥃 Віскі (віскі теж зерновий, але витримується від 3 років у дереві, від 40 % об.), 🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) (захищений німецький Korn — зерновий дистилят з Емсланду), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) (женевер на основі лише зернового дистиляту), 🥃 Женевер (женевер має містити зерновий дистилят)
Часті запитання
Чи правда, що корн — це просто німецька горілка?
Ні. Korn належить до категорії 3 «зерновий дистилят»: він зберігає смак зерна й може мати від 32 % об., тоді як горілка — від 37,5 %.
З чого роблять зерновий дистилят?
Лише зі зброженого затору цільного зерна злаків — пшениці, жита, ячменю та інших; іншого спирту додавати не можна.
Що таке «grain brandy»?
Назва для зернового дистиляту, перегнаного нижче 95 % об., який зберігає смакові ознаки сировини.
Чи можна ароматизувати зерновий дистилят?
Ні. Дозволено лише карамель для кольору й до 10 г підсолоджувачів на літр.
Чим зерновий дистилят відрізняється від віскі?
Віскі мусить дозрівати щонайменше три роки в дерев'яних бочках і мати від 40 % об.; для зернового дистиляту витримка не обов'язкова.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Женевер — Ялівцевий напій Бельгії, Нідерландів, півночі Франції й заходу Німеччини (ГЗ): від 30 % об., зернового дистиляту від 1,5 %.
Схожі
🥔 Картопляна горілка · 🍸 Горілка · 🍸 Ароматизована горілка · 🥃 Купажований зерновий шотландський віскі (Blended Grain Scotch Whisky) · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Ірландський односолодовий віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)