🥃 Destilado de cereais (Grain spirit)
Categoria 3 da UE: bebida forte obtida só por destilação de mosto fermentado de cereais inteiros, que mantém o sabor da matéria-prima; pelo menos 35% vol. (Korn alemão: 32%), sem aromas.
O grain spirit (destilado de cereais) é a categoria 3 das regras da UE sobre bebidas espirituosas: uma bebida obtida apenas por destilação de mosto fermentado de grãos de cereais inteiros, que mantém o sabor da matéria-prima. Não se acrescenta outro álcool e não é aromatizada. A graduação mínima é de 35% vol., e de 32% para o Korn alemão.
Regras. O Regulamento (UE) 2019/787 permite apenas caramelo para cor e adoçantes até 10 g por litro para arredondar o sabor. Se o destilado for obtido abaixo de 95% vol., pode chamar-se «grain brandy». A palavra «grain» no nome pode ser substituída pelo nome do cereal, se a bebida for feita apenas com ele.
Korn. O destilado de cereais mais conhecido da UE é o Korn alemão. A ficha técnica «Korn/Kornbrand» exige pelo menos 32% vol. para o Korn, 37,5% para o Kornbrand e 38% para o Doppelkorn. Nomes locais são protegidos à parte, como o Emsländer Korn, o Haselünner e o Münsterländer.
Diferenças. A vodka é purificada até um sabor neutro, pode ser feita sem cereais e tem pelo menos 37,5% vol. O uísque também é feito de cereais, mas deve amadurecer pelo menos três anos em barris de madeira e ter pelo menos 40% vol. Uma revisão publicada numa revista científica de Łódź regista o regresso de pequenas destilarias ao centeio, à cevada e ao malte, e aos métodos tradicionais.
Porque isto importa para si. As menções «grain spirit» ou «Korn» indicam uma bebida com sabor a cereal, não uma vodka neutra; o Korn pode ter menos graduação do que a vodka habitual. A OMS lembra que não existe um nível de álcool seguro.
Factos
| Categoria da UE | 3 — destilado de cereais (grain spirit) |
|---|---|
| Matéria-prima | apenas mosto fermentado de cereais inteiros |
| Método de destilação | sem limite para o «grain spirit»; «grain brandy» — abaixo de 95% vol. |
| Álcool (% vol.) | pelo menos 35% vol.; Korn — pelo menos 32%, Kornbrand — 37,5%, Doppelkorn — 38% |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categoria 3; ficha técnica «Korn/Kornbrand» |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Destilado de cereais (Grain spirit) → semelhante → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🥃 Alambique de coluna
- Feito de
- 🌾 Trigo mole, 🥃 Centeio e milho no whisky, 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🌾 Vodca e destilados de cereais
- Relacionado a
- 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Vodca, 🥃 Uísque, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Genebra (genever)
Perguntas frequentes
O Korn é simplesmente uma vodka alemã?
Não. O Korn pertence à categoria 3, destilado de cereais: mantém o sabor do cereal e pode ter pelo menos 32% vol., enquanto a vodka tem pelo menos 37,5%.
De que é feito o destilado de cereais?
Apenas de mosto fermentado de cereais inteiros: trigo, centeio, cevada e outros; não se pode acrescentar outro álcool.
O que é o «grain brandy»?
É o nome do destilado de cereais destilado abaixo de 95% vol., que mantém as características aromáticas da matéria-prima.
O destilado de cereais pode ser aromatizado?
Não. Só são permitidos caramelo para cor e até 10 g de adoçante por litro.
Qual é a diferença entre destilado de cereais e uísque?
O uísque deve amadurecer pelo menos três anos em barris de madeira e ter pelo menos 40% vol.; para o destilado de cereais a maturação não é obrigatória.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍸 Vodca — Bebida espirituosa de álcool etílico de origem agrícola: na UE a partir de 37,5 % vol., açúcar até 8 g/l, metanol até 10 g/hl.
Semelhantes
🥔 Vodca de batata · 🍸 Vodca · 🍸 Vodca aromatizada · 🥃 Blended Grain Scotch Whisky · 🥃 Uísque de milho · 🥃 Whiskey irlandês single malt
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)