🥃 Destilado de cereal (Grain spirit)
Categoría 3 de la UE: bebida fuerte obtenida solo por destilación de un mosto fermentado de cereal entero, que conserva el sabor de la materia prima; al menos 35 % vol. (Korn alemán: 32 %), sin aromas.
El grain spirit (destilado de cereal) es la categoría 3 de las normas de la UE sobre bebidas espirituosas: una bebida obtenida únicamente por destilación de un mosto fermentado de granos de cereal enteros, que conserva el sabor de la materia prima. No se le añade otro alcohol ni se aromatiza. La graduación mínima es de 35 % vol., y de 32 % para el Korn alemán.
Normas. El Reglamento (UE) 2019/787 solo permite caramelo para el color y edulcorantes hasta 10 g por litro para redondear el sabor. Si el destilado se obtiene por debajo de 95 % vol., puede llamarse «grain brandy». La palabra «grain» del nombre puede sustituirse por el nombre del cereal si la bebida se elabora solo con él.
Korn. El destilado de cereal más conocido de la UE es el Korn alemán. La ficha técnica «Korn/Kornbrand» exige al menos 32 % vol. para el Korn, 37,5 % para el Kornbrand y 38 % para el Doppelkorn. Los nombres locales están protegidos aparte, como el Emsländer Korn, el Haselünner o el Münsterländer.
Diferencias. El vodka se purifica hasta un sabor neutro, puede hacerse también sin cereal y tiene al menos 37,5 % vol. El whisky también se elabora con cereal, pero debe madurar al menos tres años en barricas de madera y tener al menos 40 % vol. Un repaso publicado en una revista científica de Łódź recoge el regreso de pequeñas destilerías al centeno, la cebada y la malta, y a los métodos tradicionales.
Por qué le importa. Las menciones «grain spirit» o «Korn» indican una bebida con sabor a cereal, no un vodka neutro; el Korn puede tener menos graduación que el vodka habitual. La OMS recuerda que no existe un nivel de alcohol seguro.
Datos
| Categoría de la UE | 3 — destilado de cereal (grain spirit) |
|---|---|
| Materia prima | solo mosto fermentado de cereal entero |
| Método de destilación | sin límite para el «grain spirit»; «grain brandy» — por debajo de 95 % vol. |
| Alcohol (% vol.) | al menos 35 % vol.; Korn — al menos 32 %, Kornbrand — 37,5 %, Doppelkorn — 38 % |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categoría 3; ficha técnica «Korn/Kornbrand» |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Destilado de cereal (Grain spirit) → similar → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🥃 Alambique de columna
- Hecho de
- 🌾 Trigo blando, 🥃 Centeno y maíz en el whisky, 🥃 Cebada y malta en el whisky
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌾 Vodka y destilados de cereales
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🍸 Vodka, 🥃 Whisky, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Ginebra holandesa (genever)
Preguntas frecuentes
¿El Korn es simplemente un vodka alemán?
No. El Korn pertenece a la categoría 3, destilado de cereal: conserva el sabor del grano y puede tener al menos 32 % vol., mientras que el vodka tiene al menos 37,5 %.
¿De qué se elabora el destilado de cereal?
Solo de mosto fermentado de cereal entero: trigo, centeno, cebada y otros; no se puede añadir otro alcohol.
¿Qué es el «grain brandy»?
Un nombre para el destilado de cereal obtenido por debajo de 95 % vol., que conserva los rasgos aromáticos de la materia prima.
¿Se puede aromatizar el destilado de cereal?
No. Solo se permiten caramelo para el color y hasta 10 g de edulcorante por litro.
¿En qué se diferencia el destilado de cereal del whisky?
El whisky debe madurar al menos tres años en barricas de madera y tener al menos 40 % vol.; para el destilado de cereal no se exige maduración.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Ginebra holandesa (genever) — Bebida de enebro de Bélgica, Países Bajos, norte de Francia y oeste de Alemania (IG): desde 30 % vol., destilado de cereales desde 1,5 %.
Similares
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)