🥃 Acquavite di cereali (Grain spirit)
Categoria 3 UE: distillato forte ottenuto solo dalla distillazione di un mosto fermentato di cereali interi, che conserva il gusto della materia prima; almeno 35% vol. (Korn tedesco: 32%), senza aromi.
Il grain spirit (acquavite di cereali) è la categoria 3 delle norme UE sulle bevande spiritose: una bevanda ottenuta solo per distillazione di un mosto fermentato di chicchi di cereali interi, che conserva il gusto della materia prima. Non vi si aggiunge altro alcol e non viene aromatizzata. La gradazione minima è 35% vol., e 32% per il Korn tedesco.
Norme. Il Regolamento (UE) 2019/787 consente solo caramello per il colore e dolcificanti fino a 10 g al litro per arrotondare il gusto. Se il distillato è prodotto sotto il 95% vol., può chiamarsi «grain brandy». La parola «grain» nel nome può essere sostituita dal nome del cereale, se la bevanda è fatta solo con quello.
Korn. L'acquavite di cereali più nota dell'UE è il Korn tedesco. La scheda tecnica «Korn/Kornbrand» richiede almeno 32% vol. per il Korn, 37,5% per il Kornbrand e 38% per il Doppelkorn. I nomi locali sono tutelati a parte, come l'Emsländer Korn, l'Haselünner e il Münsterländer.
Differenze. La vodka viene purificata fino a un gusto neutro, può essere fatta anche senza cereali e ha almeno 37,5% vol. Anche il whisky è prodotto da cereali, ma deve maturare almeno tre anni in botti di legno e avere almeno 40% vol. Una rassegna pubblicata su una rivista scientifica di Łódź registra il ritorno di piccole distillerie a segale, orzo e malto e ai metodi tradizionali.
Perché conta per voi. Le diciture «grain spirit» o «Korn» indicano una bevanda con gusto di cereale, non una vodka neutra; il Korn può essere meno alcolico della vodka abituale. L'OMS ricorda che non esiste un livello di alcol sicuro.
Dati
| Categoria UE | 3 — acquavite di cereali (grain spirit) |
|---|---|
| Materia prima | solo mosto fermentato di cereali interi |
| Metodo di distillazione | nessun limite per il «grain spirit»; «grain brandy» — sotto il 95% vol. |
| Alcol (% vol.) | almeno 35% vol.; Korn — almeno 32%, Kornbrand — 37,5%, Doppelkorn — 38% |
| Base giuridica | Regolamento (UE) 2019/787, allegato I, categoria 3; scheda tecnica «Korn/Kornbrand» |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Acquavite di cereali (Grain spirit) → simile → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🥃 Alambicco a colonna
- Fatto con
- 🌾 Grano tenero, 🥃 Segale e mais nel whisky, 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🌾 Vodka e distillati di cereali
- Collegato a
- 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🍸 Vodka, 🥃 Whisky, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Genever
Domande frequenti
Il Korn è semplicemente una vodka tedesca?
No. Il Korn appartiene alla categoria 3, acquavite di cereali: conserva il gusto del cereale e può avere almeno 32% vol., mentre la vodka ha almeno 37,5%.
Di cosa è fatta l'acquavite di cereali?
Solo di mosto fermentato di cereali interi: frumento, segale, orzo e altri; non si può aggiungere altro alcol.
Che cos'è il «grain brandy»?
È il nome dell'acquavite di cereali distillata sotto il 95% vol., che conserva i caratteri aromatici della materia prima.
L'acquavite di cereali può essere aromatizzata?
No. Sono ammessi solo caramello per il colore e fino a 10 g di dolcificante al litro.
In cosa l'acquavite di cereali si differenzia dal whisky?
Il whisky deve maturare almeno tre anni in botti di legno e avere almeno 40% vol.; per l'acquavite di cereali la maturazione non è obbligatoria.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🌍 Europa occidentale — Francia, Paesi Bassi, Regno Unito, Irlanda, Belgio e Lussemburgo: clima mite e umido, pascoli e centinaia di formaggi, come Roquefort, Camembert, Gouda e Cheddar.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Genever — Bevanda al ginepro di Belgio, Paesi Bassi, nord della Francia e ovest della Germania (IG): da 30 % vol., distillato di cereali da 1,5 %.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)