🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser

O Fränkisches Zwetschgenwasser é uma aguardente de ameixa originária da Francónia, no norte da Baviera, feita apenas com ameixas damascenas locais (Zwetschgen). A bebida final tem pelo menos 40 % vol., enquanto o limite geral da UE é de 37,5 %. Também se chama Fränkischer Zwetschgenbrand ou Fränkische Zwetschge; o nome está protegido na UE desde 1989.

Variedades e zona. As variedades permitidas são ameixas alongadas de polpa azul-violeta ou amarela: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira e Bühler Zwetschge. A Francónia produz cerca de três quartos das ameixas bávaras: de cerca de 600 hectares de pomares comerciais na Baviera, cerca de 400 estão na Baixa Francónia. As principais zonas são Kitzingen com Volkach na curva do Meno, Forchheim e Würzburg.

História. Quando a filoxera destruiu muitas vinhas franconianas no final do século XIX, os terrenos libertados foram plantados com ameixoeiras. Os agricultores vendiam a fruta a pequenas destilarias ao longo do Meno. Os registos paroquiais de Kleinlangheim de 1833 já mencionam a destilação de ameixas, e os concursos franconianos de aguardentes são conhecidos desde 1953, pelo menos.

Produção. A fermentação dura normalmente de duas a seis semanas; o mosto fermentado tem 6–8 % vol. É destilado para menos de 86 % vol., tendo em conta a recomendação da UE de 2010 sobre o carbamato de etilo. O destilado envelhece em pedra, aço inoxidável, freixo ou castanheiro, ou em carvalho que antes continha vinho, bourbon ou rum. Uma idade superior a 12 meses pode ser indicada em meses, e superior a 3 anos com a palavra «alt».

Porque é importante para si. O nome no rótulo garante ameixas da Francónia e uma bebida sem corantes nem açúcar. É uma bebida forte, com pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.