🍷 Maceracja węglowa

Maceracja węglanowa to sposób produkcji czerwonego wina, w którym całe grona umieszcza się w naczyniu wypełnionym dwutlenkiem węgla. Winogrona się nie gniecie. Fermentacja zaczyna się wewnątrz samych jagód, bez drożdży.

Jak to działa? W zamkniętym naczyniu powietrze jest wypierane przez gaz. Bez tlenu jagody zaczynają fermentować od wewnątrz i tworzy się w nich odrobina alkoholu. Potem jagody pękają, a pozostały sok fermentuje w zwykły sposób. Taka maceracja daje niewiele tanin i dużo owocowego aromatu.

Wino jest lekkie i żywe, z nutami banana, wiśni i cukierka do żucia. Pije się je młode. Najbardziej znane przykłady to Beaujolais Nouveau i włoskie Novello.

Metoda wiąże się z Beaujolais we Francji, gdzie stosuje się ją do odmiany Gamay. Używa się jej także w Hiszpanii. To jeden z rodzajów wina określanych sposobem produkcji i pokazuje, jak bardzo technika może zmienić smak z tych samych winogron.