🍷 Macération carbonique

La macération carbonique est une manière d'élaborer le vin rouge dans laquelle des grappes entières sont placées dans un récipient rempli de gaz carbonique. Les raisins ne sont pas écrasés. La fermentation commence à l'intérieur même des baies, sans levure.

Comment cela fonctionne-t-il ? Dans un récipient fermé, l'air est chassé par le gaz. Sans oxygène, les baies commencent à fermenter de l'intérieur, et un peu d'alcool se forme en elles. Puis les baies éclatent, et le jus restant fermente de la manière habituelle. Ce type de macération donne peu de tanins et beaucoup d'arômes fruités.

Le vin est léger et vif, avec des notes de banane, de cerise et de bonbon. On le boit jeune. Les exemples les plus connus sont le Beaujolais nouveau et le Novello italien.

La méthode est liée au Beaujolais, en France, où elle est utilisée pour le cépage Gamay. Elle est aussi employée en Espagne. C'est l'un des types de vin définis par leur méthode d'élaboration, et elle montre combien une technique peut modifier le goût à partir des mêmes raisins.