🍷 Maceración carbónica

Tipo de vino ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 8 Actualizado: 19.10.2026

Método en el que los racimos enteros empiezan a fermentar dentro de las bayas en un depósito lleno de dióxido de carbono.

La maceración carbónica es una forma de elaborar vino tinto en la que los racimos enteros se encierran en un recipiente lleno de dióxido de carbono. Las uvas no se trituran. La fermentación empieza dentro de las propias bayas, sin levadura.

¿Cómo funciona? En un recipiente cerrado, el gas desplaza el aire. Sin oxígeno, las bayas empiezan a fermentar desde dentro, y en ellas se forma un poco de alcohol. Después las bayas revientan, y el mosto restante fermenta de la forma habitual. Este tipo de maceración da pocos taninos y mucho aroma afrutado.

El vino es ligero y brillante, con notas de plátano, cereza y caramelo de goma. Se bebe joven. Los ejemplos más conocidos son el Beaujolais Nouveau y el italiano Novello.

El método está ligado al Beaujolais, en Francia, donde se usa con la uva Gamay. También se usa en España. Es uno de los tipos de vino según el método de elaboración, y muestra cuánto puede cambiar el sabor una técnica con las mismas uvas.

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Cómo se relaciona con el tema «Vino»

🍷 Maceración carbónica → tipo de → 🍷 Tipos de vino → tipo de → 🍷 Vino

Relaciones

Siguiente paso: 🍷 Dióxido de carbono
Forma parte de: 🍷 Tipos de vino
Dónde se elabora: 🗺️ Vino francés, 🗺️ Vino español
Relacionado con: 🍇 Gamay
Similares y diferentes: 🍷 Beaujolais nouveau, 🍷 Vino novello

Preguntas frecuentes

¿Qué es la maceración carbónica?

Una forma de elaborar vino con racimos enteros en dióxido de carbono, en la que la fermentación empieza dentro de las bayas.

¿Qué vino da la maceración carbónica?

Un vino ligero, brillante y afrutado, con notas de plátano y cereza y pocos taninos.

¿Qué vinos se elaboran así?

Por ejemplo el Beaujolais Nouveau y el Novello italiano, de Gamay y otras uvas.

Qué leer después

🍇 Gamay — Uva tinta con la que se elabora el Beaujolais.
🗺️ Vino francés — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
🍷 Vino novello — Vino italiano joven que se vende desde finales de octubre.
🗺️ Vino español — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.

⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.

Fuentes

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