🍷 Macerazione carbonica

La macerazione carbonica è un modo di produrre vino rosso in cui i grappoli interi vengono chiusi in un recipiente pieno di anidride carbonica. Le uve non vengono schiacciate. La fermentazione inizia all'interno degli stessi acini, senza lieviti.

Come funziona? In un recipiente chiuso il gas scaccia l'aria. Senza ossigeno gli acini iniziano a fermentare dall'interno, e al loro interno si forma un po' di alcol. Poi gli acini scoppiano e il succo rimasto fermenta nel modo consueto. Questo tipo di macerazione dà pochi tannini e molti aromi fruttati.

Il vino è leggero e vivace, con note di banana, ciliegia e caramella gommosa. Si beve giovane. Gli esempi più noti sono il Beaujolais Nouveau e il Novello italiano.

Il metodo è legato al Beaujolais in Francia, dove si usa per l'uva Gamay. Si usa anche in Spagna. È uno dei tipi di vino classificati secondo il metodo di produzione, e mostra quanto una tecnica possa cambiare il gusto partendo dalle stesse uve.