🍷 Maceração carbónica

A maceração carbónica é uma forma de fazer vinho tinto em que cachos inteiros são fechados num recipiente cheio de dióxido de carbono. As uvas não são esmagadas. A fermentação começa dentro dos próprios bagos, sem levedura.

Como funciona? Num recipiente fechado o gás expulsa o ar. Sem oxigénio, os bagos começam a fermentar por dentro, e forma-se neles um pouco de álcool. Depois os bagos rebentam, e o sumo restante fermenta da forma habitual. Este tipo de maceração dá pouco tanino e muito aroma frutado.

O vinho é leve e vivo, com notas de banana, cereja e rebuçado. Bebe-se jovem. Os exemplos mais conhecidos são o Beaujolais Nouveau e o italiano Novello.

O método está ligado ao Beaujolais, em França, onde se usa para a uva Gamay. Também é usado em Espanha. É um dos tipos de vinho pelo método de produção, e mostra como uma técnica pode mudar muito o sabor das mesmas uvas.