📍 Montilla-Moriles

Il Montilla-Moriles è una zona vinicola nella provincia di Córdoba, in Andalusia, nel sud della Spagna. Si trova nell'entroterra, a nord-est dell'area di Jerez dove si produce lo sherry. I vini sono simili allo sherry nello stile, ma con una differenza importante.

L'uva principale è il bianco Pedro Ximénez (PX). Nel clima caldo accumula molto zucchero, quindi dopo la fermentazione il vino raggiunge da solo il 15% di alcol o più, e spesso non serve aggiungere alcol per la forza. I vini invecchiano nel sistema solera, sotto uno strato di lieviti di velo (fini secchi) oppure in modo ossidativo. La fermentazione avveniva spesso in grandi giare di argilla chiamate tinajas.

I suoli sono di albariza, un calcare bianco e gessoso, particolarmente adatto sulle colline della Sierra de Montilla. Per il PX dolce le uve vengono essiccate al sole, ottenendo un vino denso e scuro con note di uvetta, fico e caramello.

Il Montilla-Moriles appartiene all'Andalusia. Se vi piacciono lo sherry e l'amontillado, i vini di questa zona meritano un assaggio: spesso offrono un gusto simile a un prezzo più accessibile. I vini secchi di Montilla si servono freschi con olive, prosciutto e frutti di mare, e il PX dolce con il gelato o il dessert. Il nome Montilla-Moriles su un'etichetta indica che l'uva è cresciuta proprio in quest'area, il che rende facile cercare vini simili.