📍 Montilla-Moriles

Montilla-Moriles es una zona vinícola de la provincia de Córdoba, en Andalucía, en el sur de España. Se encuentra en el interior, al noreste de la zona de Jerez, donde se elabora el jerez. Los vinos son parecidos en estilo al jerez, pero con una diferencia importante.

La principal uva es la blanca Pedro Ximénez (PX). En el clima cálido acumula mucho azúcar, así que tras la fermentación el vino alcanza por sí mismo el 15 % de alcohol o más, y a menudo no es necesario añadir alcohol para aumentar la fuerza. Los vinos envejecen en un sistema de solera, bajo una capa de levadura flor (finos secos) o de forma oxidativa. La fermentación se hacía a menudo en grandes tinajas de barro.

Los suelos son de albariza, blanca y calcárea, especialmente buena en las colinas de la sierra de Montilla. Para la PX dulce, las uvas se secan al sol, lo que da un vino espeso y oscuro con notas de pasa, higo y caramelo.

Montilla-Moriles pertenece a Andalucía. Si te gusta el jerez y el amontillado, merece la pena probar los vinos de esta zona: a menudo dan un sabor parecido a un precio más asequible. Los Montilla secos se sirven fríos con aceitunas, jamón y marisco, y la PX dulce, con helado o postre. El nombre Montilla-Moriles en una etiqueta indica que las uvas crecieron precisamente en esta zona, lo que facilita buscar vinos parecidos.