📍 Montilla-Moriles

O Montilla-Moriles é uma zona vinícola na província de Córdoba, na Andaluzia, no sul de Espanha. Fica no interior, a nordeste da área de Jerez, onde se faz o xerez. Os vinhos são semelhantes ao xerez no estilo, mas com uma diferença importante.

A principal uva é a branca Pedro Ximénez (PX). No clima quente ela acumula muito açúcar, por isso após a fermentação o vinho atinge 15% de álcool ou mais por si próprio, e muitas vezes é desnecessário adicionar aguardente para dar força. Os vinhos envelhecem em sistema de solera, sob uma camada de levedura flor (finos secos) ou por oxidação. A fermentação era muitas vezes feita em grandes talhas de barro chamadas tinajas.

Os solos são de albariza, um calcário branco e giz, especialmente bons nas colinas da serra de Montilla. Para o PX doce, as uvas são secas ao sol, dando um vinho espesso e escuro, com notas de passa, figo e caramelo.

O Montilla-Moriles pertence à Andaluzia. Se gosta de xerez e de amontillado, vale a pena experimentar os vinhos desta zona: muitas vezes dão um sabor semelhante a um preço mais acessível. Os vinhos secos de Montilla servem-se frescos com azeitonas, presunto e marisco, e o PX doce com gelado ou sobremesa. O nome Montilla-Moriles num rótulo mostra que as uvas cresceram precisamente nesta área, o que facilita a procura de vinhos semelhantes.